Kuchnia małopolska
Spotkanie IV: Koleją żelazną Budapeszt, Kraków, Wiedeń… Galicji czar tak jadał arcyksiążę Rudolf następca tronu i księżna Marcelina Czartoryska rezydentka wilii Decjusza i wybitna pianistka. Pod takim hasłem przebiegały zajęcia dla II grupy projektowej w minioną sobotę tj. 24 lutego 2018. Na stole zagościły przyrządzone przez młodzież:
- Danie główne – królik duszony w śmietanie z glazurowaną marchewką w śliwowicy i kopczykami kaszy krakowskiej
- Deser- tort Dobosa, biała kawa dla księżnej dla arcyksięcia kawa po wiedeńsku
Polecamy przepis na królika
Królik duszony w śmietanie- trzy porcje
składniki:
- 3szt. udka królika
- 3 łyżki oleju
- 250-350 ml wody
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1/3 łyżeczki białego pieprzu
- 3 listki laurowe
- ok. pół szklanki białego wytrawnego wina 125 ml
- 250 ml śmietany (może być kwaśna 18%lub słodka 30-36%)
- Po ½ pęczka świeżego koperku i szałwii
- 1Ł miodu, i 1ł musztardy
- 80 g śliwki suska sechlońskiej
opis przygotowania:
- Uda królika umyj i osusz. Posól je oraz popieprz.
- Na patelni rozgrzej olej i przesmaż królika po kilka minut z każdej strony.
- Przenieś zawartość patelni do brytfanki, podlej wodą, dodaj ziele angielskie, listki laurowe.
- Uda królika duś na wolnym ogniu około godzinę, aż będzie miękkie.
- W połowie duszenia (po pół godzinie) dodaj wino, a kwadrans przed końcem śmietanę i suskę sechlońską.
- Na sam koniec dodaj koperek i szałwię.
- Jeśli lubisz gęste sosy, możesz w kubeczku wymieszać trochę mąki z powstałym sosem i wlać
do reszty sosu stale mieszając. W ten sposób sos się zagęści. Sos dopraw solą i pieprzem,
oraz miodem ewentualnie odrobiną musztardy sarepskiej lub miodowej. - Inny sposób na zagęszczenie sosu to po prostu redukcja przez odparowanie, tak jest zdrowiej.
- Królik smakuje bardzo dobrze z duszoną marchewką, szpinakiem czy z buraczkami.
