Projekt współfinansowany ze środków UE w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Łódzkiego
Dostosuj wygląd:
Jesteś tutaj:
Mazowsze to region chyba najbardziej zróżnicowany jeśli chodzi o kulinaria. Widoczne są tutaj wpływy zarówno polskich regionów, takich jak Kurpie czy Kujawy, jak i kuchni światowych. Te ostatnie widoczne są zwłaszcza w Warszawie – stolicy regionu. Od XVI wieku, kiedy to Warszawa stała się także stolicą Polski, poziom tutejszej kuchni znacznie się poprawił. Ponadto miasto za czasów Królestwa Kongresowego musiało dbać o zachowanie polskości, również w kulinariach. W związku z tym kuchnia Mazowsza zyskała miano typowej kuchni staropolskiej. Królowały tutaj dania typowo polskie, jak czarnina, gotowane kasze, pieczone kaczki (faszerowane nadzieniem z podrobów, pietruszki i bułki), zupa grzybowa czy żur, a w samej Warszawie flaczki po warszawsku. Tradycyjna kuchnia Mazowsza bazowała na kuchni ludowej. Stolica regionu była natomiast centrum skupiającym w sobie smaki z zagranicy. W sobotę 18 listopada 2017r. odbyły się kolejne zajęcia z kuchni regionalnych, których tematem przewodnim były właśnie potrawy kuchni mazowieckiej. Uczestnicy projektu przygotowali:
Polecamy przepis na udka w boczku.
UDKA PIECZONE Z BOCZKIEM
Składniki:
Przygotowanie:
Uda umyć i osuszyć. Ziarenka jałowca rozgnieść i zmieszać z rozmarynem. Udka delikatnie natrzeć oliwą, ziołami, solą i pieprzem. Każde udko owinąć dwoma plasterkami boczku i spiąć szpikulcami do mięsa lub wykałaczkami. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, przełożyć udka i piec 10 minut w 180’C. Następnie dolać wino i piec około 30 minut (do miękkości mięsa), co jakiś czas polewając mieso powstałym sosem.
– nudelzupa z nudlami (rosół z domowymi kluskami)
– rolady śląskie
– kluski śląskie
– modro kapusta
– kołocz z kruszonką i śliwkami.
Proponujemy przepis na pyszne rolady śląskie
Składniki:
– 400 g mięsa wołowego z udźca
– 100 g ogórków kiszonych
– 100 g cebuli
– 200 g boczku wędzonego
– 30 g musztardy
– 30 g smalcu
– 40 g mąki pszennej
– pieprz, sól, liście laurowe ziele angielskie
Sposób wykonania
Mięso pokroić w plastry, rozbić, przyprawić solą i pieprzem, posmarować musztardą. Na mięsie rozłożyć równomiernie ogórki pokrojone w paski i boczek wędzony oraz pokrojoną w cząstki cebulę. Plastry mięsa zwinąć, uformować rolady, obwiązać białą nitką, oprószyć mąką i smażyć na rozgrzanym smalcu na patelni ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, podlać tłuszczem ze smażenia i ciepłą wodą, dodać listek laurowy i ziele angielskie, dusić do miękkości. W czasie duszenia rolady obracać i podlewać, a gdy mięso będzie miękkie, wyjąć i sporządzić sos.