W NADCHODZĄCYM TYGODNIU 27 MARCA – 01 KWIETNIA 2017

W NADCHODZĄCYM TYGODNIU 27 MARCA – 01 KWIETNIA 2017

GRUPA I : 3 TG a/b

• sobota 1 kwietnia – kuchnia kaszubska godz. 9:00 sala 1.10

GRUPA III : 2/3 TR

• sobota/niedziela 1 i 2 kwietnia – psychologia reklamy godz. 9:00 sala 3.8

GRUPA IV : 2/3 TT

• sobota/niedziela 1 i 2 kwietnia – rezydent turystyczny godz. 9:00 sala 3.6

WARSZTAT ARANŻACJI DRINKÓW

WARSZTAT ARANŻACJI DRINKÓW

W poniedziałek 20 marca 2017 w ramach projektu odbyły się zajęcia z aranżacji drinków, które poprowadziła Pani Marta Edmunds. Plan warsztatu obejmował:

• podstawowe drinki i ich prezentację
• sztukę łączenia alkoholu z jedzeniem i jej istotność w prezentacji drinków
• wybór szkła – dlaczego istotne
• kuchnię molekularną i rozwiązania dla barmanów uatrakcyjniające prezentacje drinków
• prezentację drinków do fotografii
• ćwiczenia praktyczne z prezentacji drinków.

Były to ostatnie zajęcia dla drugiej grupy projektowej. Poniżej galeria z efektami pracy młodzieży.

 

W NADCHODZĄCYM TYGODNIU 20-26 MARCA 2017

W NADCHODZĄCYM TYGODNIU 20-26 MARCA 2017

GRUPA II : 4 TG a/b

• poniedziałek 20 marca – warsztat aranżacji drinków  godz. 12:30 sala 1.10
• piątek 25 marca – j. niemiecki zawodowy godz. 14:30 sala 3.0

GRUPA III : 2/3 TR

• wtorek 21 marca – j. niemiecki zawodowy godz. 15:20 sala 3.0

KUCHNIA MAŁOPOLSKA

Koleją żelazną Budapeszt, Kraków, Wiedeń… Galicji czar tak jadał arcyksiążę Rudolf następca tronu i księżna Marcelina Czartoryska rezydentka wilii Decjusza i wybitna pianistka . Pod takim hasłem 18 marca przebiegało kolejne spotkanie z kuchnia małopolską. W menu tym razem znalazły się:

• danie główne – polędwiczka duszona w śmietanie z glazurowaną marchewką w śliwowicy i kopczykami kaszy krakowskiej

• deser- tort Dobosza, biała kawa dla księżnej dla arcyksięcia kawa po wiedeńsku

 

 

 

 

Tort Dobosza – porcja dla sześciu lub dbających o linie ośmiu osób

składniki:

Składniki na biszkopt genueński (6 cienkich blatów):

• 6 jajek (średnia wielkość)
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 120 g mąki pszennej
• 30 g masła

Krem czekoladowy:

• 300 g masła, w temperaturze pokojowej
• 150 g cukru pudru
• 5 łyżek kakao
• 160 g gorzkiej lub deserowej czekolady
• 2 łyżki ciemnego rumu lub kilka kropel aromatu rumowego

Karmel:

• 150 g cukru
• 2 łyżki wody

opis przygotowania:

• Biszkopt będzie pieczony z termo obiegiem. Jeśli w piekarniku jest brak tej funkcji należy upiec osobno 6 blatów, jeden po drugim, każdy przygotowując bezpośrednio przed samym pieczeniem (z proporcji: 1 jajko, 20 g drobnego cukru, 20 g mąki pszennej, 5 g masła).
• Przed przystąpieniem do pracy należy przygotować 3 płaskie blaszki, wyłożyć je papierem do pieczenia, który na odrobinę tłuszczu przykleić do blachy. Na każdej blaszce narysować (lub odrysować np. od talerza) okręgi o średnicy 21 cm (najlepiej ołówkiem).
• Składniki podzielić na pół – 3 jajka, 60 g drobnego cukru, 60 g mąki pszennej, 15 g masła (będzie potrzeba pieczenia dwukrotnego, za każdym razem po 3 blaty).
• Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajka (w całości, w skorupkach) pół godziny wcześniej włożyć do bardzo ciepłej (nie wrzącej) wody by się ogrzały; wystudzoną wodę w razie konieczności wymieniać. Mąkę przesiać, odłożyć.
• Masło roztopić, wystudzić do temperatury pokojowej.
• Do misy miksera wbić ogrzane jajka, wsypać cukier. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund.
• Do masy jajecznej przesiać mąkę, w trzech turach, mieszając delikatnie rózgą kuchenną do połączenia. Podczas ostatniego mieszania dodać wystudzone masło (wymieszane wcześniej z 1 łyżką masy jajecznej), delikatnie wymieszać.
• Uwaga: mieszamy bardzo delikatnie! Biszkopt rośnie tylko dzięki ubitym jajkom, jeśli zniszczymy wprowadzone do masy jajecznej podczas ubijania pęcherzyki powietrza – ciasto nie wyrośnie.
• Masę biszkoptową podzielić na 3 równe części. Wyłożyć ja na przygotowane blachy, równo w okręgi, wyrównać.
• Piec w temperaturze 180ºC przez około 10 – 12 minut do ze złocenia się ciasta
• (brzegi blatów mogą lekko zbrązowieć, należy uważać, by ich nie przypalić).
• Wyjąć, wystudzić. Po wystudzeniu biszkopt delikatnie oddzielić od papieru, odwrócić na druga stronę, przyciąć do pierwotnych wymiarów odrysowanych na papierze – będzie widoczny ślad ołówka na biszkopcie.
• Blaty powinny być równiutkie (najłatwiej robić to okrągłym nożem do pizzy).
• W taki sam sposób upiec pozostałe 3 blaty, z reszty składników.

Krem czekoladowy:

• Czekoladę posiekać, roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, odstawić do przestudzenia.
• Masło i cukier puder umieścić w misie miksera i utrzeć do powstania jasnej, puszystej masy maślanej.
• Dodać przesiane kakao i dalej ucierać. Dodać rum, cały czas ucierając.
• Na sam koniec dodać przestudzoną lecz płynną czekoladę i dokładnie zmiksować do połączenia.
• Powstałą masę podzielić na 7 równych części.

Karmel:

• Cukier i wodę umieścić w malutkim garnuszku i podgrzewać (nie mieszając! można jedynie poruszać rękojeścią garnuszka) na średniej lub wyższej mocy palnika, aż cały cukier się rozpuści. Gotować do momentu karmelizowania się cukru i otrzymania jasnego bursztynowego koloru (najlepiej w ogóle nie odchodzić od garnka, przypalony karmel jest ciemny, gorzki i nie nadaje się do tortu).
• Gotowy karmel natychmiast wylać na jeden z cienkich blatów tortowych, równo rozprowadzić. Pracując bardzo szybko (karmel tężeje w oczach!) zaznaczyć sobie miejsca nacięcia a następnie ostrym długim nożem posmarowanym olejem przeciąć blat karmelowy na 12 równych części (najlepiej przygotować sobie 2 takie noże, na wypadek, gdyby pierwszy zaczął się kleić).

Wykonanie:

• Na paterze ułożyć 5 blatów biszkoptowych za każdym razem przekładając je porcją kremu. Ostatni blat również posmarować kremem. Boki tortu posmarować równo porcją kremu.
• Ostatnią porcję kremu czekoladowego przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylka (np. Wilton 1M) i wycisnąć na wierzch tortu 12 małych różyczek. Odrobinę kremu zachować na ostatnią różyczkę, na środek tortu. Tort schłodzić przez kilka godzin w lodówce, najlepiej przez noc.
• Kolejnego dnia na każdej różyczce na torcie oprzeć karmelowy trójkąt (blat z karmelem najlepiej wykonać chwilę przed dekoracją tortu). Na środek wycisnąć różę.
• Przechowywać w lodówce.
• Uwaga: można delikatnie, bardzo delikatnie naponczować biszkopt ciemnym rumem wymieszanym z wodą.
• Tort podawać z kawą po wiedeńsku czyli z chmurką bitej śmietanki.

W NADCHODZĄCYM TYGODNIU 13-19 MARCA 2017

W NADCHODZĄCYM TYGODNIU 13-19 MARCA 2017

GRUPA I : 3 TG a/b

• poniedziałek 13 marca – j. niemiecki zawodowy godz. 14:30 sala 3.0
• sobota 18 marca – kuchnia małopolska godz. 9:00 sala 1.10

GRUPA II : 4 TG a/b

• piątek 17 marca – j. niemiecki zawodowy godz. 14:30 sala 3.0

GRUPA III : 2/3 TR

• wtorek 14 marca – j. niemiecki zawodowy godz. 15:20 sala 3.0

W NADCHODZĄCYM TYGODNIU 6-12 MARCA 2017

W NADCHODZĄCYM TYGODNIU 6-12 MARCA 2017

GRUPA I : 3 TG a/b

• poniedziałek 6 marca – j. niemiecki zawodowy godz. 14:30 sala 3.0

 

GRUPA II : 4 TG a/b

• piątek 10 marca – j. niemiecki zawodowy godz. 14:30 sala 3.0

 

GRUPA III : 2/3 TR

• wtorek 7 marca – j. niemiecki zawodowy godz. 15:20 sala 3.0

kuchnia mazowiecka

4 MARCA 2017 ODBYŁY SIĘ OSTATNIE ZAJĘCIA Z KUCHNI MAZOWIECKIEJ. TYM RAZEM BYŁO PROSTO, ALE JAK ZWYKLE SMACZNIE. PRZYRZĄDZILIŚMY:

• ŚLEDZIA PO WARSZAWSKU,
• JARCZMARCZNE ŻEBERKA Z KARZĄ GRYCZANĄ PALONĄ,
• NA DESER LEGUMINĘ Z SOSEM TRUSKAWKOWYM .

ZAJĘCIA ZAKOŃCZYŁ TEST PODSUMOWUJĄCY TEMATYKĘ KUCHNI NASZEGO REGIONU. WSZYSTKIM UCZESTNIKOM GRATULUJEMY DUŻEJ WIEDZY.

 

 

ŚLEDŹ PO WARSZAWSKU

Składniki:

Filety śledziowe 2 szt.

Cebula 1 szt.

Groszek zielony 2 łyżki

Pieczarki marynowane 4 szt.

Jabłko 1 szt.

Ogórek ¼ szt.

Jaja 2 szt.

Majonez 2 łyżki

Koper ¼ pęczka

Bagietka 2 szt.

Sok z cytryny, sól pieprz.

Przygotowanie:

Filet śledziowy moczymy. Jaja gotujemy na twardo. Cebulę kroimy w piórka i sparzamy wrzątkiem. Do wystudzonej cebuli ścieramy jabłko skrapiamy sokiem z cytryny. Pieczarki kroimy w drobną kostkę łączymy z groszkiem pieczarkami cebulą i majonezem. Sos doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Umyty ogórek kroimy w grube plastry, na nim układamy gruby plaster jaja, kawałek wymoczonego śledzia i przykrywamy sosem. Dekorujemy koprem. Podajemy z grzanką z bagietki