Konkursy

22 i 23 maja 2018 odbyły się konkursy kulinarne pod nazwą Polska Kuchnia Regionalna. W konkursie wzięło udział 12 uczestników projektu. Młodzież przygotowała potrawy inspirowane kuchniami regionalnymi z wykorzystaniem obowiązkowych składników głównych – filetu z dorsza i polędwiczki wieprzowej. Zadanie polegało na przygotowaniu trzech porcji przystawki i trzech porcji dania głównego. Uczestnicy oceniani byli przez jury techniczne, które oceniało min. stopień wykorzystania produktów, techniki wykonania oraz organizację stanowiska pracy. Smak potraw, nawiązanie do kuchni regionalnych, prezentacje i ogólne wrażenia oceniało jury degustacyjne, w którym zasiadali: Pani Barbara Robak – członek Zarządu Powiatu Tomaszowskiego, Pani Beata Stańczyk Naczelnik Wydziału Oświaty SP, Pani Marta Edmunds – szefowa kuchni wielu łódzkich restauracji, Pan Przemysław Kościan – koordynator projektu, Pani Mariola Przybylska – Dyrektor ZSP nr 2, Pan Mieczysław Strojewski – Wice Dyrektor ZSP Nr 2. Rywalizacja była bardzo wyrównana. Na podstawie przyznanych punktów jury wyłoniło zwycięzców.

I miejsce zdobyli- Wiktoria Bartosik i Mikołaj Kurzyk

II miejsce zajęli – Wiktoria Pietrzyk i Małgorzata Gierach

III miejsce zajęli Aleksandra Ogórek i Alicja Lidke

Dla zwycięzców przewidziano nagrody rzeczowe w postaci zmechanizowanego sprzętu gastronomicznego. Wszyscy uczestnicy otrzymali dyplomy oraz fartuchy. Gratulujemy wszystkim kreatywności i smaku.

      

 

kuchnia kaszubska

Po raz ostatni z potrawami kuchni kaszubskiej zmierzyli się uczestnicy projektu. W sobotę 28 kwietnia przyrządzali polewkę grzybową, szmurowane mięso czyli kaszubski obiad oraz tort z białej fasoli. Podsumowaniem zajęć był test sprawdzający wiedzę i umiejętności z zakresu tradycji kulinarnych Kaszub.

 

 

POLEWKA GRZYBOWA KASZUBSKA

Składniki:

1000 ml wody

suszone borowiki(20g)

300 g ziemniaków

łyżka octu

listki laurowe, ziele angielskie

sól, pieprz

¾ szkl. śmietany 30%

1,5 łyżki mąki

 

Suszone borowiki namaczamy w zimnej wodzie na 30 min. Następnie gotujemy w tej samej wodzie z dodatkiem soli, 3 listków laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego. Kiedy grzyby będą już miękkie dodajemy pokrojone w kostkę umyte i obrane ziemniaki, gotujemy do miękkości. Potem doprawiamy, pieprzem, octem, można dać troszkę cukru, a na końcu śmietanę dobrze rozmieszaną z mąką. Chwilkę zagotujemy i gotowe.

 

warsztat serwowania potraw

Kolejne zajęcia dla pierwszej grupy projektowej za nami. Tym razem poprowadziła je  Pani Marta Edmunds szefowa kuchni znanych łódzkich restauracji. Program warsztatów był ciekawy, a prace uczestników smaczne i przyjemne dla oka.
Program zajęć:
  • Historia platingu – od japońskiego Kaiseki, przez Antoine Carème po skandynawską prostotę
  • Nowoczesny plating – co jest ważne
  • Performatywne podawanie jedzenia – dlaczego i jak
  • Fotografia kulinarna – jak atrakcyjnie przedstawić jedzenie
  • Techniki krojenia i ich wpływ na prezentacje jedzenia

   

 

kuchnia małopolska

Ostatnie zajęcia z kuchni małopolskiej odbyli uczestnicy projektu w sobotę 21 kwietnia.

Spotkanie V: Koszerna tradycja Galicji -szabas na krakowskim Kazimierzu

Zupa – złoty rosół z kulkami z macy

Danie główne- kurczę a la Bełz z chałą migdałową

Deser – lody malinowe „ulubione małej Ryfki”

Kurczę a la Bełz – trzy, cztery porcje

składniki:

  • 0,5 kg filetowanego uda kurczaka
  • 15 dag wiśni świeże lub mrożone , zawsze drylowane
  • 20 dag gruszek świeże
  • 10 dag mąki
  • 20 dag jabłek świeże
  • 10 dag tłuszczu z kury
  • 20 dag śliwek świeże lub suszone , zawsze drylowane
  • tymianek       +/-
  • curry +/-
  • 15 dag agrestu lub 8 dag żurawin wcześniej obgotowanych lub suszonych
  • pieprz, sól +/-

opis przygotowania:

  • Uda pokroić w kos­tkę, osolić, popieprzyć oprószyć mąką, obsmażyć na silnie rozgrza­nym tłuszczu, podlać wodą i dusić pod przykryciem 40 minut.
  • Owoce opłukać, śliwki i wiśnie pozbawić pestek, jabłka i gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić, przesmażyć na tłuszczu i dodać do kurczęcia.
  • Dusić jeszcze 30 minut. Pod koniec duszenia dodać przyprawy. Podawać kaszą jęczmienną na sypko lub chałką i z zieloną sałatą.

Konkurs

JUŻ WKRÓTCE ZAKOŃCZENIE PROJEKTU DLA I GRUPY. JEGO PODSUMOWANIEM JEST KONKURS KULINARNY. PONIŻEJ PRZEDSTAWIAMY REGULAMIN. PROSIMY O ZAPOZNANIE SIĘ Z NIM I ROZPOCZĘCIE PRAC NAD OPRACOWANIEM AUTORSKICH RECEPTUR. POWODZENIA.

Regulamin konkursu „Kuchnia regionalna” organizowanego w ramach projektu „Fabryka inicjatyw branżowych” nr RPLD.11.03.01-10-0031/15  

  1. Organizator konkursu

Organizatorem konkursu jest Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2

  1. Stanisława Staszica w Tomaszowie Mazowieckim, ul. Św. Antoniego 57/61

 

  1. Adresaci konkursu

Konkurs skierowany jest do uczestników projektu „Fabryka inicjatyw branżowych”, uczniów klas technikum żywienia i usług gastronomicznych.

  1. Cel konkursu
  1. Kultywowanie, propagowanie i pogłębianie wiedzy o kuchniach regionalnych.
  2. Aktualizowanie wiedzy i doskonalenie umiejętności zawodowych.
  3. Przyjmowanie odpowiedzialności za podejmowane zadania.
  4. Doskonalenie umiejętności kulinarnych, rozbudzenie inicjatywy,
    pomysłowości i kreatywności uczniów.
  5. Planowanie i kierowanie pracą w celu wykonania przydzielonych zadań.
  6. Prezentacja umiejętności kulinarnych młodzieży uczestniczącej w projekcie.
  7. Zebranie przepisów i receptur potraw, które posłużą w przyszłości do przygotowania publikacji;
  8. Budowa więzi wewnątrz społeczności lokalnych;
  9. Promocja lokalnego rynku, a także promocja inicjatyw lokalnych. Etap I
  10. 4. Zasady konkursu
  11.  
  1. Uczestnik konkursu ma za zadanie opracować recepturę na 3 porcje zakąski i dania głównego z dodatkami („Praca Konkursowa”) składającego się z: polędwiczki wieprzowej, fileta z dorsza oraz innych składników zawartych w poniższym wykazie:

 

Lp Nazwa surowca Ilość na 3 porcje
       1. Polędwiczka wieprzowa 0,4 kg
       2. Filet z dorsza 0,4 kg
       3. Botwinka 1/3 szt.
       4. Boczek wędzony plastry 4 szt.
       5. Sok jabłkowy 0,3 l
       6. Maliny świeże lub mrożone 0,1 kg
       7. Ser oscypek 0,1 kg
       8. Marchew 0,1 kg
       9. Seler 0,2 kg
    10. Miód 0,05kg
    11. Cynamon 0,005 kg
    12. Gruszki 0,5 kg
    13. Dynia 0,1 kg
    14. Konfitura z żurawiny lub ze śliwek 0,2 kg
    15. Suszone śliwki 5 szt.
    16. Maślanka 0,5 l
    17. Rodzynki 0,1 kg
    18. Ziemniaki młode 0,3 kg
    19. Wino białe wytrawne 0,2 l
    20. Wino czerwone wytrawne 0,2 l
    21. Brokuł ¼ szt.
    22. Kapusta biała młoda 0,2 kg
    23. Buraki 0,5 kg
    24. Papryka czerwona 0,15 kg
    25. Cytryna 1 szt.
    26. Melisa świeża 0,5 szt.
    27. Rozmaryn świeży 0,5 szt.
    28. Czosnek ¼ szt.
    29. Cebula 0,1 kg
    30. Mąka pszenna 0,3 kg
    31. Olej 0,1 l
    32. Masło 0,05 kg
    33. Śmietanka kremowa 30% 0,1 l
    34. Jaja 2 szt.
    35. Koper 0,5 szt.
    36. Szczypiorek 0,4 pęczka
    37. Podgrzybki suszone 0,02 kg
    38. Tymianek suszony, sól, pieprz czarny, rozmaryn suszony, Do smaku
    39. Kwiaty jadalne do dekoracji  

 

 

  1. Formularz zgłoszeniowy – załącznik do regulaminu – należy złożyć wraz z recepturą własnego autorstwa do sekretariatu szkoły lub u specjalisty do spraw organizacji w projekcie do dnia 7 maja 2018 roku w kopercie z dopiskiem konkurs kulinarny oraz przesłać drogą elektroniczną na adres jackbart@wp.pl

 

Etap II – finał

  1. Finał Konkursu odbędzie się w Zespole Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 im. Stanisława Staszica w Tomaszowie Mazowieckim, ul. Św. Antoniego 57/61, w dniu 22 i 23 maja 2018           w godzinach 9:30 – 14:00.
  2. Konkurs rozpisany jest na dwie tury. Do każdej z nich przystąpi 6 uczniów.
  3. W dniu 7 maja 2018 r. odbędzie się losowanie terminu przez uczestników konkursu :I tura 22.05. II tura 23.05.2018 r.
  4. Ogłoszenie wyników Finału Konkursu odbywać się będzie po każdej turze konkursowej tj.: 22 i 23 maja 2018. w sali 1.2
  5. Organizator zapewni każdemu z Uczniów biorących udział w finale konkursu: wyposażenie stoiska kulinarnego o takim samym standardzie, na które składać się będzie kuchnia gazowa z piekarnikiem elektrycznym, stół roboczy, zlewozmywak jednokomorowy wraz ze stołem odstawczym oraz drobny sprzęt potrzebny do wykonania pracy konkursowej( noże, deski, tarki, patelnie, rondle, garnki itp.) oraz zastawę (talerze do prezentacji), zestaw produktów spożywczych niezbędnych do przygotowania pracy konkursowej.
  6. W ogólnej dyspozycji pozostaną: piec konwekcyjno-parowy, mikser planetarny, urządzenie do gotowania w niskich temperaturach, zgrzewarka próżniowa, lodówka, blender.
  7. Podczas Finału każdy Uczeń zobowiązany jest przygotować danie konkursowe składające się z zakąski i dania głównego („Praca konkursowa”), w liczbie po 3 (trzy) porcje, z wykorzystaniem przygotowanych produktów .
  8. Czas przygotowania Pracy konkursowej przez dany Zespół Uczniów w Finale Konkursu nie może przekraczać 2 godziny, licząc od momentu rozpoczęcia przygotowywania Pracy konkursowej przez Uczniów do momentu ustawienia przez nich po 3 (trzy) przygotowane porcje Pracy konkursowej na ladzie ekspozycyjnej. Uczniom, którzy nie zdążą przygotować Pracy konkursowej w ww. czasie, przygotowanie Pracy konkursowej zostanie przerwane i Praca konkursowa tych Zespołów zostanie oceniona w stopniu, w jakim została przygotowana do tego momentu.
  9. Podczas Finału Konkursu Zespoły Uczniów zajmują wskazane przez Organizatora stanowiska.
  10. Każdy Zespół Uczniów otrzyma 10 (dziesięć) minut przed rozpoczęciem przygotowywania Pracy konkursowej na zaznajomienie się z wyposażeniem stoiska kulinarnego.
  11. Przy wyborze zwycięzców Konkursu Jury będzie brało pod uwagę oryginalność, wygląd i smak Pracy konkursowej oraz technikę przygotowania.
  12. Decyzje podejmowane przez Jury są ostateczne i nie przysługują od nich żadne odwołania.

5 Nagrody w konkursie

  1. Każdy z uczestników Finału otrzyma dyplom uczestnictwa w konkursie .
  2. I miejsce w finale : nagrody rzeczowe o wartości 200 zł
  3. II miejsce w finale: nagrody rzeczowe o wartości 150 zł
  4. III miejsce w finale: nagrody rzeczowe o wartości 100 zł

6 Postanowienia końcowe

  1. Organizator zastrzega sobie prawo fotografowania Prac konkursowych w trakcie ich wykonywania i po ich wykonaniu oraz wykorzystywania powstałych zdjęć we wszystkich materiałach reklamowych.
  2. Z chwilą wydania nagród na Organizatora przechodzą autorskie prawa majątkowe do przepisów (receptur), opracowanych przez nagrodzone Zespoły Uczniów, które zostały przesłane w Formularzu Przygotowania Przepisu lub na podstawie, których zostały przygotowane nagrodzone Prace konkursowe.     

 

Kuchnia mazowiecka

7 kwietnia odbyły się ostatnie zajęcia z kuchni mazowieckiej. Uczniowie przygotowali: śledzia po warszawsku, jarmarczne żeberka podawane z kaszą gryczaną oraz leguminę z sosem truskawkowym. Na koniec przeprowadzono test podsumowujący zdobyta wiedzę z zakresu charakterystycznych dla regionu Mazowsza potraw.

ŚLEDŹ PO WARSZAWSKU

Składniki:

Filety śledziowe 2 szt.

Cebula 1 szt.

Groszek zielony 2 łyżki

Pieczarki marynowane 4 szt.

Jabłko 1 szt.

Ogórek ¼ szt.

Jaja 2 szt.

Majonez 2 łyżki

Koper ¼ pęczka

Bagietka 2 szt.

Sok z cytryny, sól pieprz.

Przygotowanie:

Filet śledziowy moczymy. Jaja gotujemy na twardo. Cebulę kroimy w piórka i sparzamy wrzątkiem. Do wystudzonej cebuli ścieramy jabłko skrapiamy sokiem z cytryny. Pieczarki kroimy w drobną kostkę łączymy z groszkiem pieczarkami cebulą i majonezem. Sos doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Umyty ogórek kroimy w grube plastry, na nim układamy gruby plaster jaja, kawałek wymoczonego śledzia i przykrywamy sosem. Dekorujemy koprem. Podajemy z grzanką z bagietki

WESOŁYCH ŚWIĄT

Znaleziony obraz

Z OKAZJI ŚWIĄT WIELKANOCNYCH SERDECZNE ŻYCZENIA

DLA UCZESTNIKÓW I TRENERÓW W PROJEKCIE.

kuchnia kaszubska

  

Zajęcia z kuchni regionalnych odbyły się w sobotę 24 marca 2018 roku. Tematem przewodnim były potrawy kuchni kaszubskiej. Młodzież przygotowała zupę rybną z rybnymi pulpetami, gęś po kaszubsku z sosem rokitnikowo pigwowym podawaną z glazurowanymi buraczkami oraz kaszubski sernik z ziemniakami.

10 regionalnych specjałów, których warto spróbować:

  1. Ogórki kartuskie. Słynne ogórki konserwowe są dziełem rodzimej firmy Eurofoods z Kartuz. Dodawane do nich paski papryki, cebulka, czosnek i kaszubska źródlana woda sprawiają, że to świetna przystawka do każdego posiłku.
  2. Śledzie po kaszubsku. Na różne sposoby: w oleju z cebulką, w occie czy w śmietanie. Do nabycia przede wszystkim w sklepach spożywczych powiatu kartuskiego.
  3. Kaszubski smalec. Chrupiące skwarki w białym niemal puchu na swojskim chlebie z dodatkiem ogórka małosolnego – tego smaku nie da się opisać, po prostu trzeba koniecznie spróbować.
  4. Zupa rybna. Przyrządzana na różne sposoby, zależnie od okoliczności. Najznakomitsza zupa z węgorza z sosem koperkowym serwowana jest w Szymbarku w restauracji Pod Wieżą.
  5. Potrawka z kury z rodzynkami. Jej sekret tkwi w sosie z rodzynkami. Tę typowo kaszubską potrawę możemy zamówić w Celbowie w restauracji Nordowi Mol.
  6. Kuch na młodzach (kaszubska drożdżówka). By spróbować tego drożdżowego ciasta, należy wybrać się do gospodarstwa agroturystycznego Bernadety Puzdrowskiej w Ostrzycach. Młodzowy kuch został zarejestrowany w spisie potraw regionalnych.
  7. Plince. One również znajdują się w spisie specjalności Bernadety Puzdrowskiej z Ostrzyc. Są to placki ziemniaczane z różnymi dodatkami, np. płatkami owsianymi.
  8. Ruchanki. To niewielkie placki z ciasta drożdżowego smażone na rozgrzanej płycie. Często serwowane są przy okazji Jarmarku Wdzydzkiego odbywającego się w skansenie we Wdzydzach Kiszewskich.
  9. Domowy chleb. Wypiekany z żytniej mąki z dodatkiem roztartych ziemniaków. Najpyszniejszy można kupić w Stężycy Szlacheckiej. Wart spróbowania jest również chleb dworski – razowy z dodatkiem mielonych orzechów włoskich. To specjalność piekarni w Kartuzach.
  10. Prażnica (jajecznica) – jajka rozbija się bezpośrednio na gorący wysmażony boczek, przyprawia solą i pieprzem. Można dodać trochę mąki, wtedy oszczędza się na jajach! Na Półwyspie Helskim sporządza się jajecznicę z węgorzem. Różne warianty prażnicy serwuje Tawerna Mestwin w Gdańsku.

kuchnia śląska

Ajntopf (zupa jarzynowa z kalarepą), czerwone gołąbki polane boczkiem, kluski żelazne (czarne kluski) i ajerkuchy z serka czyli placuszki twarogowe – to menu obiadowe kuchni śląskiej. Przygotowała je młodzież w ramach zajęć  projektowych w sobotę 17 marca.

Przepis godny polecenia:

Czerwone gołąbki polane boczkiem

– 8 liści − ok. 200 g czerwonej kapusty

– 250 g kiełbasy śląskiej

– 1 jajk0

– 150 g czerstwej bułki

– 50 g smalcu

– 50 g świeżej słoniny

– 100 g boczku wędzonego

– 0,3 l wywaru kostnego – rumianego

– 50 g octu

– natka pietruszki pieprz, sól

 

Z główki kapusty czerwonej wykroić głąb, zagotować ją w osolonej wodzie z octem. Zdjąć zewnętrzne liście i ściąć z nich grube żyłki. Kiełbasę umyć, pokroić jak najdrobniej w kostkę, dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, pieprz, sól, jajka, drobno posiekaną natkę. Wymieszać. Masę nakładać na liście kapusty i formować gołąbki. Układać je w rondlu z rozgrzanym tłuszczem, posypując pokrojoną w kostkę słoniną. Lekko obrumienione podlać wywarem, dusić pod przykryciem 40 minut. Podawać polane gorącym tłuszczem ze skwarkami, wytopionym z wędzonego boczku.

kuchnia kaszubska

Potrawami kuchni kaszubskiej zajmowali się uczestnicy projektu w sobotę 3 marca. Przyrządzili zupę gruszkową z zacierkami, pierożki z dorszem podawane z sosem pomarańczowym. na deser kaszubski chrust na piwie z wanilią.

Polecamy przepis na zupę gruszkową

ZUPA ZE ŚWIEŻYCH GRUSZEK Z ZACIERKAMI.

SKŁADNIKI:

  • 1 litr wody
  • 1 kg gruszek
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • cukier
  • sól
  • mleko

 

SPOSÓB WYKONANIA:

Pokrojone w ćwiartki gruszki ugotować w osłodzonej wodzie do miękkości, a po ugotowaniu zmiksować. Z mąki, wody i szczypty soli wyrobić twarde ciasto na zacierki. Uformować z niego kulę i ścierać ciasto do przygotowanego w osobnym garnku wrzątku. Po wypłynięciu kluseczki odcedzić i dodać do zmiksowanych gruszek. Całość zalać gorącym mlekiem, uważając żeby zupa nie była zbyt rzadka i od razu podawać.