kuchnia kaszubska

Po raz ostatni z potrawami kuchni kaszubskiej zmierzyli się uczestnicy projektu. W sobotę 28 kwietnia przyrządzali polewkę grzybową, szmurowane mięso czyli kaszubski obiad oraz tort z białej fasoli. Podsumowaniem zajęć był test sprawdzający wiedzę i umiejętności z zakresu tradycji kulinarnych Kaszub.

 

 

POLEWKA GRZYBOWA KASZUBSKA

Składniki:

1000 ml wody

suszone borowiki(20g)

300 g ziemniaków

łyżka octu

listki laurowe, ziele angielskie

sól, pieprz

¾ szkl. śmietany 30%

1,5 łyżki mąki

 

Suszone borowiki namaczamy w zimnej wodzie na 30 min. Następnie gotujemy w tej samej wodzie z dodatkiem soli, 3 listków laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego. Kiedy grzyby będą już miękkie dodajemy pokrojone w kostkę umyte i obrane ziemniaki, gotujemy do miękkości. Potem doprawiamy, pieprzem, octem, można dać troszkę cukru, a na końcu śmietanę dobrze rozmieszaną z mąką. Chwilkę zagotujemy i gotowe.

 

warsztat serwowania potraw

Kolejne zajęcia dla pierwszej grupy projektowej za nami. Tym razem poprowadziła je  Pani Marta Edmunds szefowa kuchni znanych łódzkich restauracji. Program warsztatów był ciekawy, a prace uczestników smaczne i przyjemne dla oka.

Program zajęć:

• Historia platingu – od japońskiego Kaiseki, przez Antoine Carème po skandynawską prostotę

• Nowoczesny plating – co jest ważne

• Performatywne podawanie jedzenia – dlaczego i jak

• Fotografia kulinarna – jak atrakcyjnie przedstawić jedzenie

• Techniki krojenia i ich wpływ na prezentacje jedzenia

   

 

kuchnia małopolska

Ostatnie zajęcia z kuchni małopolskiej odbyli uczestnicy projektu w sobotę 21 kwietnia.

Spotkanie V: Koszerna tradycja Galicji -szabas na krakowskim Kazimierzu

Zupa – złoty rosół z kulkami z macy

Danie główne- kurczę a la Bełz z chałą migdałową

Deser – lody malinowe „ulubione małej Ryfki”

Kurczę a la Bełz – trzy, cztery porcje

składniki:

• 0,5 kg filetowanego uda kurczaka
• 15 dag wiśni świeże lub mrożone , zawsze drylowane
• 20 dag gruszek świeże
• 10 dag mąki
• 20 dag jabłek świeże
• 10 dag tłuszczu z kury
• 20 dag śliwek świeże lub suszone , zawsze drylowane
• tymianek       +/-
• curry +/-
• 15 dag agrestu lub 8 dag żurawin wcześniej obgotowanych lub suszonych
• pieprz, sól +/-

opis przygotowania:

• Uda pokroić w kos­tkę, osolić, popieprzyć oprószyć mąką, obsmażyć na silnie rozgrza­nym tłuszczu, podlać wodą i dusić pod przykryciem 40 minut.
• Owoce opłukać, śliwki i wiśnie pozbawić pestek, jabłka i gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić, przesmażyć na tłuszczu i dodać do kurczęcia.
• Dusić jeszcze 30 minut. Pod koniec duszenia dodać przyprawy. Podawać kaszą jęczmienną na sypko lub chałką i z zieloną sałatą.

Konkurs

JUŻ WKRÓTCE ZAKOŃCZENIE PROJEKTU DLA I GRUPY. JEGO PODSUMOWANIEM JEST KONKURS KULINARNY. PONIŻEJ PRZEDSTAWIAMY REGULAMIN. PROSIMY O ZAPOZNANIE SIĘ Z NIM I ROZPOCZĘCIE PRAC NAD OPRACOWANIEM AUTORSKICH RECEPTUR. POWODZENIA.

Regulamin konkursu „Kuchnia regionalna” organizowanego w ramach projektu „Fabryka inicjatyw branżowych” nr RPLD.11.03.01-10-0031/15  

1. Organizator konkursu

Organizatorem konkursu jest Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2

1. Stanisława Staszica w Tomaszowie Mazowieckim, ul. Św. Antoniego 57/61

 

2. Adresaci konkursu

Konkurs skierowany jest do uczestników projektu „Fabryka inicjatyw branżowych”, uczniów klas technikum żywienia i usług gastronomicznych.

3. Cel konkursu

1. Kultywowanie, propagowanie i pogłębianie wiedzy o kuchniach regionalnych.
2. Aktualizowanie wiedzy i doskonalenie umiejętności zawodowych.
3. Przyjmowanie odpowiedzialności za podejmowane zadania.
4. Doskonalenie umiejętności kulinarnych, rozbudzenie inicjatywy,
   pomysłowości i kreatywności uczniów.
5. Planowanie i kierowanie pracą w celu wykonania przydzielonych zadań.
6. Prezentacja umiejętności kulinarnych młodzieży uczestniczącej w projekcie.
7. Zebranie przepisów i receptur potraw, które posłużą w przyszłości do przygotowania publikacji;
8. Budowa więzi wewnątrz społeczności lokalnych;
9. Promocja lokalnego rynku, a także promocja inicjatyw lokalnych. Etap I
10. 4. Zasady konkursu
11.  

1. Uczestnik konkursu ma za zadanie opracować recepturę na 3 porcje zakąski i dania głównego z dodatkami („Praca Konkursowa”) składającego się z: polędwiczki wieprzowej, fileta z dorsza oraz innych składników zawartych w poniższym wykazie:

 

Lp	Nazwa surowca	Ilość na 3 porcje
1.	Polędwiczka wieprzowa	0,4 kg
2.	Filet z dorsza	0,4 kg
3.	Botwinka	1/3 szt.
4.	Boczek wędzony plastry	4 szt.
5.	Sok jabłkowy	0,3 l
6.	Maliny świeże lub mrożone	0,1 kg
7.	Ser oscypek	0,1 kg
8.	Marchew	0,1 kg
9.	Seler	0,2 kg
10.	Miód	0,05kg
11.	Cynamon	0,005 kg
12.	Gruszki	0,5 kg
13.	Dynia	0,1 kg
14.	Konfitura z żurawiny lub ze śliwek	0,2 kg
15.	Suszone śliwki	5 szt.
16.	Maślanka	0,5 l
17.	Rodzynki	0,1 kg
18.	Ziemniaki młode	0,3 kg
19.	Wino białe wytrawne	0,2 l
20.	Wino czerwone wytrawne	0,2 l
21.	Brokuł	¼ szt.
22.	Kapusta biała młoda	0,2 kg
23.	Buraki	0,5 kg
24.	Papryka czerwona	0,15 kg
25.	Cytryna	1 szt.
26.	Melisa świeża	0,5 szt.
27.	Rozmaryn świeży	0,5 szt.
28.	Czosnek	¼ szt.
29.	Cebula	0,1 kg
30.	Mąka pszenna	0,3 kg
31.	Olej	0,1 l
32.	Masło	0,05 kg
33.	Śmietanka kremowa 30%	0,1 l
34.	Jaja	2 szt.
35.	Koper	0,5 szt.
36.	Szczypiorek	0,4 pęczka
37.	Podgrzybki suszone	0,02 kg
38.	Tymianek suszony, sól, pieprz czarny, rozmaryn suszony,	Do smaku
39.	Kwiaty jadalne do dekoracji

 

 

1. Formularz zgłoszeniowy – załącznik do regulaminu – należy złożyć wraz z recepturą własnego autorstwa do sekretariatu szkoły lub u specjalisty do spraw organizacji w projekcie do dnia 7 maja 2018 roku w kopercie z dopiskiem konkurs kulinarny oraz przesłać drogą elektroniczną na adres jackbart@wp.pl

 

Etap II – finał

1. Finał Konkursu odbędzie się w Zespole Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 im. Stanisława Staszica w Tomaszowie Mazowieckim, ul. Św. Antoniego 57/61, w dniu 22 i 23 maja 2018           w godzinach 9:30 – 14:00.
2. Konkurs rozpisany jest na dwie tury. Do każdej z nich przystąpi 6 uczniów.
3. W dniu 7 maja 2018 r. odbędzie się losowanie terminu przez uczestników konkursu :I tura 22.05. II tura 23.05.2018 r.
4. Ogłoszenie wyników Finału Konkursu odbywać się będzie po każdej turze konkursowej tj.: 22 i 23 maja 2018. w sali 1.2
5. Organizator zapewni każdemu z Uczniów biorących udział w finale konkursu: wyposażenie stoiska kulinarnego o takim samym standardzie, na które składać się będzie kuchnia gazowa z piekarnikiem elektrycznym, stół roboczy, zlewozmywak jednokomorowy wraz ze stołem odstawczym oraz drobny sprzęt potrzebny do wykonania pracy konkursowej( noże, deski, tarki, patelnie, rondle, garnki itp.) oraz zastawę (talerze do prezentacji), zestaw produktów spożywczych niezbędnych do przygotowania pracy konkursowej.
6. W ogólnej dyspozycji pozostaną: piec konwekcyjno-parowy, mikser planetarny, urządzenie do gotowania w niskich temperaturach, zgrzewarka próżniowa, lodówka, blender.
7. Podczas Finału każdy Uczeń zobowiązany jest przygotować danie konkursowe składające się z zakąski i dania głównego („Praca konkursowa”), w liczbie po 3 (trzy) porcje, z wykorzystaniem przygotowanych produktów .
8. Czas przygotowania Pracy konkursowej przez dany Zespół Uczniów w Finale Konkursu nie może przekraczać 2 godziny, licząc od momentu rozpoczęcia przygotowywania Pracy konkursowej przez Uczniów do momentu ustawienia przez nich po 3 (trzy) przygotowane porcje Pracy konkursowej na ladzie ekspozycyjnej. Uczniom, którzy nie zdążą przygotować Pracy konkursowej w ww. czasie, przygotowanie Pracy konkursowej zostanie przerwane i Praca konkursowa tych Zespołów zostanie oceniona w stopniu, w jakim została przygotowana do tego momentu.
9. Podczas Finału Konkursu Zespoły Uczniów zajmują wskazane przez Organizatora stanowiska.
10. Każdy Zespół Uczniów otrzyma 10 (dziesięć) minut przed rozpoczęciem przygotowywania Pracy konkursowej na zaznajomienie się z wyposażeniem stoiska kulinarnego.
11. Przy wyborze zwycięzców Konkursu Jury będzie brało pod uwagę oryginalność, wygląd i smak Pracy konkursowej oraz technikę przygotowania.
12. Decyzje podejmowane przez Jury są ostateczne i nie przysługują od nich żadne odwołania.

5 Nagrody w konkursie

1. Każdy z uczestników Finału otrzyma dyplom uczestnictwa w konkursie .
2. I miejsce w finale : nagrody rzeczowe o wartości 200 zł
3. II miejsce w finale: nagrody rzeczowe o wartości 150 zł
4. III miejsce w finale: nagrody rzeczowe o wartości 100 zł

6 Postanowienia końcowe

1. Organizator zastrzega sobie prawo fotografowania Prac konkursowych w trakcie ich wykonywania i po ich wykonaniu oraz wykorzystywania powstałych zdjęć we wszystkich materiałach reklamowych.
2. Z chwilą wydania nagród na Organizatora przechodzą autorskie prawa majątkowe do przepisów (receptur), opracowanych przez nagrodzone Zespoły Uczniów, które zostały przesłane w Formularzu Przygotowania Przepisu lub na podstawie, których zostały przygotowane nagrodzone Prace konkursowe.     

 

Kuchnia mazowiecka

7 kwietnia odbyły się ostatnie zajęcia z kuchni mazowieckiej. Uczniowie przygotowali: śledzia po warszawsku, jarmarczne żeberka podawane z kaszą gryczaną oraz leguminę z sosem truskawkowym. Na koniec przeprowadzono test podsumowujący zdobyta wiedzę z zakresu charakterystycznych dla regionu Mazowsza potraw.

ŚLEDŹ PO WARSZAWSKU

Składniki:

Filety śledziowe 2 szt.

Cebula 1 szt.

Groszek zielony 2 łyżki

Pieczarki marynowane 4 szt.

Jabłko 1 szt.

Ogórek ¼ szt.

Jaja 2 szt.

Majonez 2 łyżki

Koper ¼ pęczka

Bagietka 2 szt.

Sok z cytryny, sól pieprz.

Przygotowanie:

Filet śledziowy moczymy. Jaja gotujemy na twardo. Cebulę kroimy w piórka i sparzamy wrzątkiem. Do wystudzonej cebuli ścieramy jabłko skrapiamy sokiem z cytryny. Pieczarki kroimy w drobną kostkę łączymy z groszkiem pieczarkami cebulą i majonezem. Sos doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Umyty ogórek kroimy w grube plastry, na nim układamy gruby plaster jaja, kawałek wymoczonego śledzia i przykrywamy sosem. Dekorujemy koprem. Podajemy z grzanką z bagietki