Kuchnia małopolska

Otwieramy kredens krakowski u Pani Dulskiej w gościnie-zasiadany obiad proszony

• danie główne- kaczka po krakowsku z kminkową kapustą

• deser – sernik krakowski z rumianym kompotem z jabłek łęckich w tymbarskim stylu

 

Pod takim właśnie hasłem przebiegały zajęcia z kuchni regionalnych. W sobotę 16 grudnia 2017 młodzież poznawała tajniki tej składającej się z różnych wpływów kuchni.

W dość nietypowej sytuacji jest Kraków, serce Małopolski, który formalnie nigdy nie należał do Galicji, funkcjonując jako niezależne Wielkie Księstwo Krakowskie. Mimo to, kuchnia krakowska przejęła wiele z tradycji galicyjskiej, szczególnie zaś czerpiąc z dorobku kuchni austriackiej. Historyczne zawirowania, fermentacje kulturowe i brak przestrzeni do tworzenia czegoś odrębnego i niezależnego sprawiły, że – chcąc czy nie – kuchnia Krakowa i Galicji, dzisiejszej Małopolski, jest fuzją wpływów innych kuchni.

 

 

Kaczka po krakowsku – najedzą się nią bardzo głodne trzy osoby i cztery mniej głodne

składniki :

• 1 kaczka ok. 1,5 – 2kg
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka sól 2 łyżki klarowanego masła

Farsz:

• 300 g małych pieczarek

• 100 g mieszanych grzybów leśnych (mogą być mrożone)
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki klarowanego masła
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 2 kromki dobrej jakości chleba pszennego lub trzy łyżki gotowanej kaszy krakowskiej
• sól i pieprz +/-

opis przygotowania:

• Kaczkę opłukać wewnątrz i z zewnątrz zimną wodą, dobrze osuszyć. Ze środka wyciągnąć palcami nadmiar tłuszczu, odciąć kuper.
• . Wszystkie przyprawy wymieszać. Natrzeć kaczkę z zewnątrz i w środku. Ułożyć w naczyniu, przykryć. Odstawić na 12 godzin do lodówki.
• Pół godziny przed pieczeniem kaczkę wyjąć z lodówki. Piekarnik nagrzać do 180°C.
• Przygotować nadzienie. Pieczarki opłukać, pokroić na połówki lub ćwiartki.
• Grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
• Cebulę i czosnek obrać, posiekać w kostkę.
• Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, zeszklić cebulę. Dodać czosnek, pieczarki i grzyby, oprószyć solą. Podsmażyć ok. 7 minut. Dodać tymianek, doprawić do smaku
• . Pokruszyć chleb, wymieszać razem.
• Wnętrze kaczki wypełnić farszem grzybowym. Zszyć lub spiąć wykałaczkami, związać udka.
• Naczynie do pieczenia wysmarować masłem. Ułożyć w nim kaczkę piersią do dołu. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 30 minut. Obniżyć temperaturę do 160°C piec kolejne 30 minut, w tym czasie dwa razy podlewając mięso sosem z pieczenia. Kaczkę obrócić, piec 1 godzinę. W tym czasie często podlewać mięso sosem z pieczenia.
• W 3 łyżkach wody rozmieszać 2 łyżeczki soli. Temperaturę zwiększyć do 220°C. Kaczkę piec jeszcze 15 minut, 3 razy smarując ją w tym czasie solanką.
• Upieczoną kaczkę wyjąć, odłożyć na 15- 20 minut, żeby mięso odpoczęło.

Zajęcia w nadchodzącym tygodniu 11-17.12.2017 r.

ZAJĘCIA W NADCHODZĄCYM TYGODNIU

• Grupa I – 2TG/GR- kuchnie regionalne

         -język niemiecki zawodowy – 14.12.2017r. /czwartek/ godzina 15:20 sala 3.0

         – kuchnie regionalne – 16.12.2017 /sobota/ godzina 9:00 sala 1.10

• Grupa II – 3/4 TG – barmani

        – język niemiecki zawodowy – 13.12.2017r. /środa/ godzina 15:30 sala 3.0

• Grupa III – 2GR – reklama

         – język niemiecki zawodowy – 11.12.2017r. /poniedziałek/ godzina 14:30 sala 3.0

         – grafika komputerowa – 16/17.12.2017 /sobota, niedziela/ godzina 9:00 sala 3.8

• Grupa IV – 3/4 TH

       – język niemiecki zawodowy – 12.12.2017r. /wtorek/ godzina 13:35 sala 3.0

Zajęcia w nadchodzącym tygodniu 4-10 grudnia 2017 r.

ZAJĘCIA W NADCHODZĄCYM TYGODNIU

• Grupa I – 2TG/GR- kuchnie regionalne

         -język niemiecki zawodowy – 07.12.2017r. /czwartek/ godzina 15:20 sala 3.0

• Grupa II – 3/4 TG – barmani

        – język niemiecki zawodowy – 06.12.2017r. /środa/ godzina 15:30 sala 3.0

• Grupa III – 2GR – reklama

         – język niemiecki zawodowy – 04.12.2017r. /poniedziałek/ godzina 14:30 sala 3.0

• Grupa IV – 3/4 TH

       – język niemiecki zawodowy – 05.12.2017r. /wtorek/ godzina 13:35 sala 3.0

kuchnia mazowiecka

W sobotę 2 grudnia 2017 odbyły się kolejne zajęcia z kuchni regionalnych. Tym razem uczestnicy projektu zmierzyli się z kuchnią mazowiecką. W menu znalazła się zalewajka z wędzonym kurczakiem i twarogiem, pierogi znad Narwi oraz rurki z kremem. Zalewajka – tradycyjna zupa wiejska, zawierająca ugotowane, pokrojone w kostkę ziemniaki zalane (stąd właśnie nazwa) przygotowanym osobno czystym żurem z zakwasu chlebowego. Sama zupa wywodzi się z centralnej Polski. Pierwsze wzmianki pochodzą z XIX wieku z Łodzi i Radomska. Podstawowym składnikiem diety tych regionów były ziemniaki i zbiory leśne. Z tego powodu ziemniaki były bazą wielu potraw (podawano je w różnej postaci i z różnymi dodatkami). Dzięki swej prostocie zalewajka rozpowszechniła się w Kielcach, skąd na przełomie XIX i XX wieku wraz z migrującą ludnością pojawiła się w Zagłębiu Dąbrowskim. W województwie podkarpackim jej źródeł dopatruje się w okolicach Krzeszowa Z czasem powstało kilka odmian zupy. Kilka z nich doczekało się wpisu na Listę produktów tradycyjnych. Sposób przygotowania jest niezmienny, różnicą są składniki. Ziemniaki gotuje się z przyprawami, a po ugotowaniu nie odlewa się z nich wody. Następnym krokiem jest dodanie pozostałych składników i dalsze gotowanie. Radomszczańska zalewajka została wpisana na listę produktów tradycyjnych 21 grudnia 2009.

 Polecamy przepis na pyszną zupę

ZALEWAJKA Z WĘDZONYM KURCZAKIEM I TWAROGIEM

Składniki:

• kurczak wędzony 0,4 kg
• marchew 2 szt.
• pietruszka 1 szt.
• por 1/4 szt.
• seler 1/5 szt.
• cebula 1 szt.
• czosnek 1 ząbek
• grzyby suszone 0,01 kg
• ziemniaki 0,1 kg
• zakwas żurkowy 0,25 l
• śmietana 30% 0,25 l
• ser biały 0,1 kg
• majeranek świeży 1/6 szt.
• sól pieprz majeranek do smaku

 

Przygotowanie:

włoszczyznę oczyść obierz i pokrój na duże kawałki . cebulę oczyść nie obieraj. Czosnek pozostaw w łupinach. Do garnka włóż kurczaka, włoszczyznę, cebulę, czosnek i grzyby. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godz. przelej wywar przez sito do innego garnka. Ziemniaki obierz pokrój w kostkę i ugotuj w wywarze z dodatkiem majeranku. Gdy ziemniaki są miękkie dodaj żur i gotuj jeszcze kilka minut. Poczekaj aż zupa lekko przestygnie, zblenduj na gładki krem. Dodaj śmietankę, i pokrojonego w drobne kawałki kurczaka. Podgrzej zupę doprawiając do smaku solą i pieprzem. Podawaj z pokruszonym twarogiem i świeżym majerankiem