Kuchnia małopolska

Otwieramy kredens krakowski u Pani Dulskiej w gościnie-zasiadany obiad proszony

• danie główne- kaczka po krakowsku z kminkową kapustą

• deser – sernik krakowski z rumianym kompotem z jabłek łęckich w tymbarskim stylu

 

Pod takim właśnie hasłem przebiegały zajęcia z kuchni regionalnych. W sobotę 16 grudnia 2017 młodzież poznawała tajniki tej składającej się z różnych wpływów kuchni.

W dość nietypowej sytuacji jest Kraków, serce Małopolski, który formalnie nigdy nie należał do Galicji, funkcjonując jako niezależne Wielkie Księstwo Krakowskie. Mimo to, kuchnia krakowska przejęła wiele z tradycji galicyjskiej, szczególnie zaś czerpiąc z dorobku kuchni austriackiej. Historyczne zawirowania, fermentacje kulturowe i brak przestrzeni do tworzenia czegoś odrębnego i niezależnego sprawiły, że – chcąc czy nie – kuchnia Krakowa i Galicji, dzisiejszej Małopolski, jest fuzją wpływów innych kuchni.

 

 

Kaczka po krakowsku – najedzą się nią bardzo głodne trzy osoby i cztery mniej głodne

składniki :

• 1 kaczka ok. 1,5 – 2kg
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka sól 2 łyżki klarowanego masła

Farsz:

• 300 g małych pieczarek

• 100 g mieszanych grzybów leśnych (mogą być mrożone)
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki klarowanego masła
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 2 kromki dobrej jakości chleba pszennego lub trzy łyżki gotowanej kaszy krakowskiej
• sól i pieprz +/-

opis przygotowania:

• Kaczkę opłukać wewnątrz i z zewnątrz zimną wodą, dobrze osuszyć. Ze środka wyciągnąć palcami nadmiar tłuszczu, odciąć kuper.
• . Wszystkie przyprawy wymieszać. Natrzeć kaczkę z zewnątrz i w środku. Ułożyć w naczyniu, przykryć. Odstawić na 12 godzin do lodówki.
• Pół godziny przed pieczeniem kaczkę wyjąć z lodówki. Piekarnik nagrzać do 180°C.
• Przygotować nadzienie. Pieczarki opłukać, pokroić na połówki lub ćwiartki.
• Grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
• Cebulę i czosnek obrać, posiekać w kostkę.
• Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, zeszklić cebulę. Dodać czosnek, pieczarki i grzyby, oprószyć solą. Podsmażyć ok. 7 minut. Dodać tymianek, doprawić do smaku
• . Pokruszyć chleb, wymieszać razem.
• Wnętrze kaczki wypełnić farszem grzybowym. Zszyć lub spiąć wykałaczkami, związać udka.
• Naczynie do pieczenia wysmarować masłem. Ułożyć w nim kaczkę piersią do dołu. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 30 minut. Obniżyć temperaturę do 160°C piec kolejne 30 minut, w tym czasie dwa razy podlewając mięso sosem z pieczenia. Kaczkę obrócić, piec 1 godzinę. W tym czasie często podlewać mięso sosem z pieczenia.
• W 3 łyżkach wody rozmieszać 2 łyżeczki soli. Temperaturę zwiększyć do 220°C. Kaczkę piec jeszcze 15 minut, 3 razy smarując ją w tym czasie solanką.
• Upieczoną kaczkę wyjąć, odłożyć na 15- 20 minut, żeby mięso odpoczęło.