życzenia
Nie zaplanowaliśmy zajęć na najbliższy tydzień. To czas przygotowań, świątecznych porządków, zakupów………

Projekt współfinansowany ze środków UE w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Łódzkiego
Jesteś tutaj:
Otwieramy kredens krakowski u Pani Dulskiej w gościnie-zasiadany obiad proszony
Pod takim właśnie hasłem przebiegały zajęcia z kuchni regionalnych. W sobotę 16 grudnia 2017 młodzież poznawała tajniki tej składającej się z różnych wpływów kuchni.
W dość nietypowej sytuacji jest Kraków, serce Małopolski, który formalnie nigdy nie należał do Galicji, funkcjonując jako niezależne Wielkie Księstwo Krakowskie. Mimo to, kuchnia krakowska przejęła wiele z tradycji galicyjskiej, szczególnie zaś czerpiąc z dorobku kuchni austriackiej. Historyczne zawirowania, fermentacje kulturowe i brak przestrzeni do tworzenia czegoś odrębnego i niezależnego sprawiły, że – chcąc czy nie – kuchnia Krakowa i Galicji, dzisiejszej Małopolski, jest fuzją wpływów innych kuchni.
Kaczka po krakowsku – najedzą się nią bardzo głodne trzy osoby i cztery mniej głodne
składniki :
Farsz:
opis przygotowania:
W sobotę 2 grudnia 2017 odbyły się kolejne zajęcia z kuchni regionalnych. Tym razem uczestnicy projektu zmierzyli się z kuchnią mazowiecką. W menu znalazła się zalewajka z wędzonym kurczakiem i twarogiem, pierogi znad Narwi oraz rurki z kremem. Zalewajka – tradycyjna zupa wiejska, zawierająca ugotowane, pokrojone w kostkę ziemniaki zalane (stąd właśnie nazwa) przygotowanym osobno czystym żurem z zakwasu chlebowego. Sama zupa wywodzi się z centralnej Polski. Pierwsze wzmianki pochodzą z XIX wieku z Łodzi i Radomska. Podstawowym składnikiem diety tych regionów były ziemniaki i zbiory leśne. Z tego powodu ziemniaki były bazą wielu potraw (podawano je w różnej postaci i z różnymi dodatkami). Dzięki swej prostocie zalewajka rozpowszechniła się w Kielcach, skąd na przełomie XIX i XX wieku wraz z migrującą ludnością pojawiła się w Zagłębiu Dąbrowskim. W województwie podkarpackim jej źródeł dopatruje się w okolicach Krzeszowa Z czasem powstało kilka odmian zupy. Kilka z nich doczekało się wpisu na Listę produktów tradycyjnych. Sposób przygotowania jest niezmienny, różnicą są składniki. Ziemniaki gotuje się z przyprawami, a po ugotowaniu nie odlewa się z nich wody. Następnym krokiem jest dodanie pozostałych składników i dalsze gotowanie. Radomszczańska zalewajka została wpisana na listę produktów tradycyjnych 21 grudnia 2009.
Polecamy przepis na pyszną zupę
ZALEWAJKA Z WĘDZONYM KURCZAKIEM I TWAROGIEM
Składniki:
Przygotowanie:
włoszczyznę oczyść obierz i pokrój na duże kawałki . cebulę oczyść nie obieraj. Czosnek pozostaw w łupinach. Do garnka włóż kurczaka, włoszczyznę, cebulę, czosnek i grzyby. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godz. przelej wywar przez sito do innego garnka. Ziemniaki obierz pokrój w kostkę i ugotuj w wywarze z dodatkiem majeranku. Gdy ziemniaki są miękkie dodaj żur i gotuj jeszcze kilka minut. Poczekaj aż zupa lekko przestygnie, zblenduj na gładki krem. Dodaj śmietankę, i pokrojonego w drobne kawałki kurczaka. Podgrzej zupę doprawiając do smaku solą i pieprzem. Podawaj z pokruszonym twarogiem i świeżym majerankiem
Mazowsze to region chyba najbardziej zróżnicowany jeśli chodzi o kulinaria. Widoczne są tutaj wpływy zarówno polskich regionów, takich jak Kurpie czy Kujawy, jak i kuchni światowych. Te ostatnie widoczne są zwłaszcza w Warszawie – stolicy regionu. Od XVI wieku, kiedy to Warszawa stała się także stolicą Polski, poziom tutejszej kuchni znacznie się poprawił. Ponadto miasto za czasów Królestwa Kongresowego musiało dbać o zachowanie polskości, również w kulinariach. W związku z tym kuchnia Mazowsza zyskała miano typowej kuchni staropolskiej. Królowały tutaj dania typowo polskie, jak czarnina, gotowane kasze, pieczone kaczki (faszerowane nadzieniem z podrobów, pietruszki i bułki), zupa grzybowa czy żur, a w samej Warszawie flaczki po warszawsku. Tradycyjna kuchnia Mazowsza bazowała na kuchni ludowej. Stolica regionu była natomiast centrum skupiającym w sobie smaki z zagranicy. W sobotę 18 listopada 2017r. odbyły się kolejne zajęcia z kuchni regionalnych, których tematem przewodnim były właśnie potrawy kuchni mazowieckiej. Uczestnicy projektu przygotowali:
Polecamy przepis na udka w boczku.
UDKA PIECZONE Z BOCZKIEM
Składniki:
Przygotowanie:
Uda umyć i osuszyć. Ziarenka jałowca rozgnieść i zmieszać z rozmarynem. Udka delikatnie natrzeć oliwą, ziołami, solą i pieprzem. Każde udko owinąć dwoma plasterkami boczku i spiąć szpikulcami do mięsa lub wykałaczkami. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, przełożyć udka i piec 10 minut w 180’C. Następnie dolać wino i piec około 30 minut (do miękkości mięsa), co jakiś czas polewając mieso powstałym sosem.
– nudelzupa z nudlami (rosół z domowymi kluskami)
– rolady śląskie
– kluski śląskie
– modro kapusta
– kołocz z kruszonką i śliwkami.
Proponujemy przepis na pyszne rolady śląskie
Składniki:
– 400 g mięsa wołowego z udźca
– 100 g ogórków kiszonych
– 100 g cebuli
– 200 g boczku wędzonego
– 30 g musztardy
– 30 g smalcu
– 40 g mąki pszennej
– pieprz, sól, liście laurowe ziele angielskie
Sposób wykonania
Mięso pokroić w plastry, rozbić, przyprawić solą i pieprzem, posmarować musztardą. Na mięsie rozłożyć równomiernie ogórki pokrojone w paski i boczek wędzony oraz pokrojoną w cząstki cebulę. Plastry mięsa zwinąć, uformować rolady, obwiązać białą nitką, oprószyć mąką i smażyć na rozgrzanym smalcu na patelni ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, podlać tłuszczem ze smażenia i ciepłą wodą, dodać listek laurowy i ziele angielskie, dusić do miękkości. W czasie duszenia rolady obracać i podlewać, a gdy mięso będzie miękkie, wyjąć i sporządzić sos.