Kuchnia małopolska

Otwieramy kredens krakowski u Pani Dulskiej w gościnie-zasiadany obiad proszony

• danie główne- kaczka po krakowsku z kminkową kapustą

• deser – sernik krakowski z rumianym kompotem z jabłek łęckich w tymbarskim stylu

 

Pod takim właśnie hasłem przebiegały zajęcia z kuchni regionalnych. W sobotę 16 grudnia 2017 młodzież poznawała tajniki tej składającej się z różnych wpływów kuchni.

W dość nietypowej sytuacji jest Kraków, serce Małopolski, który formalnie nigdy nie należał do Galicji, funkcjonując jako niezależne Wielkie Księstwo Krakowskie. Mimo to, kuchnia krakowska przejęła wiele z tradycji galicyjskiej, szczególnie zaś czerpiąc z dorobku kuchni austriackiej. Historyczne zawirowania, fermentacje kulturowe i brak przestrzeni do tworzenia czegoś odrębnego i niezależnego sprawiły, że – chcąc czy nie – kuchnia Krakowa i Galicji, dzisiejszej Małopolski, jest fuzją wpływów innych kuchni.

 

 

Kaczka po krakowsku – najedzą się nią bardzo głodne trzy osoby i cztery mniej głodne

składniki :

• 1 kaczka ok. 1,5 – 2kg
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka sól 2 łyżki klarowanego masła

Farsz:

• 300 g małych pieczarek

• 100 g mieszanych grzybów leśnych (mogą być mrożone)
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki klarowanego masła
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 2 kromki dobrej jakości chleba pszennego lub trzy łyżki gotowanej kaszy krakowskiej
• sól i pieprz +/-

opis przygotowania:

• Kaczkę opłukać wewnątrz i z zewnątrz zimną wodą, dobrze osuszyć. Ze środka wyciągnąć palcami nadmiar tłuszczu, odciąć kuper.
• . Wszystkie przyprawy wymieszać. Natrzeć kaczkę z zewnątrz i w środku. Ułożyć w naczyniu, przykryć. Odstawić na 12 godzin do lodówki.
• Pół godziny przed pieczeniem kaczkę wyjąć z lodówki. Piekarnik nagrzać do 180°C.
• Przygotować nadzienie. Pieczarki opłukać, pokroić na połówki lub ćwiartki.
• Grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
• Cebulę i czosnek obrać, posiekać w kostkę.
• Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, zeszklić cebulę. Dodać czosnek, pieczarki i grzyby, oprószyć solą. Podsmażyć ok. 7 minut. Dodać tymianek, doprawić do smaku
• . Pokruszyć chleb, wymieszać razem.
• Wnętrze kaczki wypełnić farszem grzybowym. Zszyć lub spiąć wykałaczkami, związać udka.
• Naczynie do pieczenia wysmarować masłem. Ułożyć w nim kaczkę piersią do dołu. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 30 minut. Obniżyć temperaturę do 160°C piec kolejne 30 minut, w tym czasie dwa razy podlewając mięso sosem z pieczenia. Kaczkę obrócić, piec 1 godzinę. W tym czasie często podlewać mięso sosem z pieczenia.
• W 3 łyżkach wody rozmieszać 2 łyżeczki soli. Temperaturę zwiększyć do 220°C. Kaczkę piec jeszcze 15 minut, 3 razy smarując ją w tym czasie solanką.
• Upieczoną kaczkę wyjąć, odłożyć na 15- 20 minut, żeby mięso odpoczęło.

Zajęcia w nadchodzącym tygodniu 11-17.12.2017 r.

ZAJĘCIA W NADCHODZĄCYM TYGODNIU

• Grupa I – 2TG/GR- kuchnie regionalne

         -język niemiecki zawodowy – 14.12.2017r. /czwartek/ godzina 15:20 sala 3.0

         – kuchnie regionalne – 16.12.2017 /sobota/ godzina 9:00 sala 1.10

• Grupa II – 3/4 TG – barmani

        – język niemiecki zawodowy – 13.12.2017r. /środa/ godzina 15:30 sala 3.0

• Grupa III – 2GR – reklama

         – język niemiecki zawodowy – 11.12.2017r. /poniedziałek/ godzina 14:30 sala 3.0

         – grafika komputerowa – 16/17.12.2017 /sobota, niedziela/ godzina 9:00 sala 3.8

• Grupa IV – 3/4 TH

       – język niemiecki zawodowy – 12.12.2017r. /wtorek/ godzina 13:35 sala 3.0

Zajęcia w nadchodzącym tygodniu 4-10 grudnia 2017 r.

ZAJĘCIA W NADCHODZĄCYM TYGODNIU

• Grupa I – 2TG/GR- kuchnie regionalne

         -język niemiecki zawodowy – 07.12.2017r. /czwartek/ godzina 15:20 sala 3.0

• Grupa II – 3/4 TG – barmani

        – język niemiecki zawodowy – 06.12.2017r. /środa/ godzina 15:30 sala 3.0

• Grupa III – 2GR – reklama

         – język niemiecki zawodowy – 04.12.2017r. /poniedziałek/ godzina 14:30 sala 3.0

• Grupa IV – 3/4 TH

       – język niemiecki zawodowy – 05.12.2017r. /wtorek/ godzina 13:35 sala 3.0

kuchnia mazowiecka

W sobotę 2 grudnia 2017 odbyły się kolejne zajęcia z kuchni regionalnych. Tym razem uczestnicy projektu zmierzyli się z kuchnią mazowiecką. W menu znalazła się zalewajka z wędzonym kurczakiem i twarogiem, pierogi znad Narwi oraz rurki z kremem. Zalewajka – tradycyjna zupa wiejska, zawierająca ugotowane, pokrojone w kostkę ziemniaki zalane (stąd właśnie nazwa) przygotowanym osobno czystym żurem z zakwasu chlebowego. Sama zupa wywodzi się z centralnej Polski. Pierwsze wzmianki pochodzą z XIX wieku z Łodzi i Radomska. Podstawowym składnikiem diety tych regionów były ziemniaki i zbiory leśne. Z tego powodu ziemniaki były bazą wielu potraw (podawano je w różnej postaci i z różnymi dodatkami). Dzięki swej prostocie zalewajka rozpowszechniła się w Kielcach, skąd na przełomie XIX i XX wieku wraz z migrującą ludnością pojawiła się w Zagłębiu Dąbrowskim. W województwie podkarpackim jej źródeł dopatruje się w okolicach Krzeszowa Z czasem powstało kilka odmian zupy. Kilka z nich doczekało się wpisu na Listę produktów tradycyjnych. Sposób przygotowania jest niezmienny, różnicą są składniki. Ziemniaki gotuje się z przyprawami, a po ugotowaniu nie odlewa się z nich wody. Następnym krokiem jest dodanie pozostałych składników i dalsze gotowanie. Radomszczańska zalewajka została wpisana na listę produktów tradycyjnych 21 grudnia 2009.

 Polecamy przepis na pyszną zupę

ZALEWAJKA Z WĘDZONYM KURCZAKIEM I TWAROGIEM

Składniki:

• kurczak wędzony 0,4 kg
• marchew 2 szt.
• pietruszka 1 szt.
• por 1/4 szt.
• seler 1/5 szt.
• cebula 1 szt.
• czosnek 1 ząbek
• grzyby suszone 0,01 kg
• ziemniaki 0,1 kg
• zakwas żurkowy 0,25 l
• śmietana 30% 0,25 l
• ser biały 0,1 kg
• majeranek świeży 1/6 szt.
• sól pieprz majeranek do smaku

 

Przygotowanie:

włoszczyznę oczyść obierz i pokrój na duże kawałki . cebulę oczyść nie obieraj. Czosnek pozostaw w łupinach. Do garnka włóż kurczaka, włoszczyznę, cebulę, czosnek i grzyby. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godz. przelej wywar przez sito do innego garnka. Ziemniaki obierz pokrój w kostkę i ugotuj w wywarze z dodatkiem majeranku. Gdy ziemniaki są miękkie dodaj żur i gotuj jeszcze kilka minut. Poczekaj aż zupa lekko przestygnie, zblenduj na gładki krem. Dodaj śmietankę, i pokrojonego w drobne kawałki kurczaka. Podgrzej zupę doprawiając do smaku solą i pieprzem. Podawaj z pokruszonym twarogiem i świeżym majerankiem

 

Zajęcia w nadchodzącym tygodniu – 20-25 listopada 2017

ZAJĘCIA W NADCHODZĄCYM TYGODNIU

• Grupa I – 2TG/GR- kuchnie regionalne

         -język niemiecki zawodowy – 23.11.2017r. /czwartek/ godzina 15:20 sala 3.0

• Grupa II – 3/4 TG – barmani

        – język niemiecki zawodowy – 22.11.2017r. /środa/ godzina 15:30 sala 3.0

• Grupa III – 2GR – reklama

         – język niemiecki zawodowy – 20.11.2017r. /poniedziałek/ godzina 14:30 sala 3.0

• Grupa IV – 3/4 TH

       – język niemiecki zawodowy – 21.11.2017r. /wtorek/ godzina 13:35 sala 3.0

kuchnia mazowiecka

Mazowsze to region chyba najbardziej zróżnicowany jeśli chodzi o kulinaria. Widoczne są tutaj wpływy zarówno polskich regionów, takich jak Kurpie czy Kujawy, jak i kuchni światowych. Te ostatnie widoczne są zwłaszcza w Warszawie – stolicy regionu. Od XVI wieku, kiedy to Warszawa stała się także stolicą Polski, poziom tutejszej kuchni znacznie się poprawił. Ponadto miasto za czasów Królestwa Kongresowego musiało dbać o zachowanie polskości, również w kulinariach. W związku z tym kuchnia Mazowsza zyskała miano typowej kuchni staropolskiej. Królowały tutaj dania typowo polskie, jak czarnina, gotowane kasze, pieczone kaczki (faszerowane nadzieniem z podrobów, pietruszki i bułki), zupa grzybowa czy żur, a w samej Warszawie flaczki po warszawsku. Tradycyjna kuchnia Mazowsza bazowała na kuchni ludowej. Stolica regionu była natomiast centrum skupiającym w sobie smaki z zagranicy. W sobotę 18 listopada 2017r. odbyły się kolejne zajęcia z kuchni regionalnych, których tematem przewodnim były właśnie potrawy kuchni mazowieckiej. Uczestnicy projektu przygotowali:

• krupnik z kaszy jaglanej;
• uda z kurczaka zwijane boczkiem, kapustę duszoną z jabłkami;
• mazowieckie mendrzyki z serem.

Polecamy przepis na udka w boczku.

UDKA PIECZONE Z BOCZKIEM

Składniki:

• udka-3 szt.
• cienkie plasterki surowego boczku 6 szt.
• ziarenka jałowca 6 szt.
• łyżeczka rozmarynu 1 szt.
• oliwa 0,05l
• białe wytrawne wino 0,1l
• Sól, pieprz do smaku
• wykałaczki

Przygotowanie:

Uda umyć i osuszyć. Ziarenka jałowca rozgnieść i zmieszać z rozmarynem. Udka delikatnie natrzeć oliwą, ziołami, solą i pieprzem. Każde udko owinąć dwoma plasterkami boczku i spiąć szpikulcami do mięsa lub wykałaczkami. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, przełożyć udka i piec 10 minut w 180’C. Następnie dolać wino i piec około 30 minut (do miękkości mięsa), co jakiś czas polewając mieso powstałym sosem.

ZAJĘCIA W DNIACH 13-18 LISTOPADA 2017R.

ZAJĘCIA W NADCHODZĄCYM TYGODNIU

• Grupa I – 2TG/GR- kuchnie regionalne

         -język niemiecki zawodowy – 16.11.2017r. /czwartek/ godzina 15:20 sala 3.0

         – kuchnia mazowiecka – 18.11.2017 r. /sobota/ godzina 9:00 sala 1.10

• Grupa II – 3/4 TG – barmani

        – język niemiecki zawodowy – 15.11.2017r. /środa/ godzina 15:30 sala 3.0

• Grupa III – 2GR – reklama

         – język niemiecki zawodowy – 13.11.2017r. /poniedziałek/ godzina 14:30 sala 3.0

• Grupa IV – 3/4 TH

       – język niemiecki zawodowy – 14.11.2017r. /wtorek/ godzina 13:35 sala 3.0

ZAJĘCIA W NADCHODZĄCYM TYGODNIU 6-11 LISTOPADA 2017 R.

ZAJĘCIA W NADCHODZĄCYM TYGODNIU

• Grupa I – 2TG/GR- kuchnie regionalne

         -język niemiecki zawodowy – 09.11.2017r. /czwartek/ godzina 15:20 sala 3.0

• Grupa II – 3/4 TG – barmani

  – język niemiecki zawodowy – 08.11.2017r. /środa/ godzina 15:30 sala 3.0

• Grupa III – 2GR – reklama

         – język niemiecki zawodowy – 06.11.2017r. /poniedziałek/ godzina 14:30 sala 3.0

• Grupa IV – 3/4 TH

       – język niemiecki zawodowy – 07.11.2017r. /wtorek/ godzina 13:35 sala 3.0

KUCHNIA ŚLĄSKA

Całe dzisiejsze województwo śląskie jest mieszaniną różnych wpływów i kultur. W jednych miejscach silniejszy wpływ miała kuchnia niemiecka, w innych czeska, a przecież była jeszcze kuchnia miejscowa – i to zarówno dość biedna i prosta kuchnia góralska, jak i pożywna, prosta kuchnia wiejska, tłusta, pożywna i obfita kuchnia górników i rzemieślników czy wykwintna kuchnia myśliwska. Dziś wszystkie koleje historii możemy wyczytać właśnie z lokalnych specjałów. Ważne, by o nich pamiętać, bo stanowią one o tożsamości mieszkańców i są piękną wizytówką regionu. W końcu najlepsze skojarzenia z województwem śląskim wiążą się właśnie z jego pyszną i bogatą kuchnią. Roladę z modrą kapustą i gumiklejzami, czyli śląskimi kluskami, od lat zna cała Polska i pół świata. Czas, żeby do powszechnej świadomości weszły i inne specjały rodem ze śląskiego. Spotkanie z kuchnią śląską odbyło się 4 listopada 2017 r. Młodzież na zajęciach przygotowała:

– nudelzupa z nudlami (rosół z domowymi kluskami)

– rolady śląskie

– kluski śląskie

– modro kapusta

– kołocz z kruszonką i śliwkami.

 

Proponujemy przepis na pyszne rolady śląskie

Składniki:

– 400 g mięsa wołowego z udźca

– 100 g ogórków kiszonych

– 100 g cebuli

– 200 g boczku wędzonego

– 30 g musztardy

– 30 g smalcu

– 40 g mąki pszennej

– pieprz, sól, liście laurowe ziele angielskie

Sposób wykonania

Mięso pokroić w plastry, rozbić, przyprawić solą i pieprzem, posmarować musztardą. Na mięsie rozłożyć równomiernie ogórki pokrojone w paski i boczek wędzony oraz pokrojoną w cząstki cebulę. Plastry mięsa zwinąć, uformować rolady, obwiązać białą nitką, oprószyć mąką i smażyć na rozgrzanym smalcu na patelni ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, podlać tłuszczem ze smażenia i ciepłą wodą, dodać listek laurowy i ziele angielskie, dusić do miękkości. W czasie duszenia rolady obracać i podlewać, a gdy mięso będzie miękkie, wyjąć i sporządzić sos.