Kuchnia kaszubska

28 stycznia 2017 r. odbyły się zajęcia z kuchni regionalnych. Kaszubskie smaki ponownie odkrywali uczestnicy pierwszej grupy projektowej. Zupa „dziadówka”, kaszubskie mielone kotlety rybne i tłuczone ziemniaki ze szczypiorkiem, glazurowane buraki oraz młodzowy kuch z kruszonką – kaszubska drożdżówka były kulinarnym wyzwaniem dla młodych gastronomów.

DZIADÓWKA

Kaszubska zupa dziadówka

SKŁADNIKI:

• 1 litr maślanki
• 1.5 kg ziemniaków
• 1 czubata łyżka mąki żytniej
• 20 dag surowego wędzonego boczku
• 1 cebula
• 1 listek laurowy
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól
• pieprz do smaku

SPOSÓB WYKONANIA:

W garnku zagotować litr wody, posolić ją. Obrać i umyć ziemniaki, pokroić w kostkę i włożyć do wrzącej wody. Dodać listek laurowy i ziele angielskie, gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Wtedy powoli, nie przerywając mieszania, wlać maślankę wymieszaną z mąką żytnią. Zmniejszyć ogień i powolutku gotować. Pokroić boczek w kostkę lub w paseczki, podsmażyć na wolnym ogniu razem z posiekaną cebulą. Gdy boczek będzie miękki, dodać do zupy (zrumienioną cebulkę i wytopiony tłuszcz także) i gotować jeszcze chwilę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Kuchnia mazowiecka

14 stycznia 2017r. odbyło się kolejne spotkanie pierwszej grupy projektowej z kuchnią mazowiecką. Tym razem bardziej współczesne smaki choć z odniesieniem do dawnej kuchni naszego regionu. Przyrządziliśmy tradycyjną zupę z suszonych grzybów podaną z własnoręcznie wykonanymi łazankami, polędwiczki wieprzowe w sosie z zielonego pieprzu z puree ziemniaczanymi i pieczonymi warzywami, a na deser łaciate ciasto z gruszkami.

 

 

POLĘDWICZKI W SOSIE PIEPRZOWYM i PUREE ZIEMNIACZANYM

Składniki:

-polędwiczki wieprzowe 0,3 kg

-bulion wołowy 1 kostka

-czerwone wytrawne wino 0,25 l

-pieprz zielony marynowany 2 łyżki

– śmietanka kremówka 0,15 l

– olej 0,02 – masło 0,05

– ziemniaki 0,4 kg – sól, pieprz

Przygotowanie:

Polędwiczkę myjemy i osuszamy. Kroimy ukośnie w plastry. Oprószamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej i masło. Podsmażamy mięso. Wlewamy bulion i wino. Wsypujemy połowę zielonego pieprzu. Dusimy, aż płyn zredukuje objętość o połowę. Mięso wyjmujemy i odkładamy. Sos miksujemy. Dodajemy śmietankę i ponownie miksujemy. Wkładamy mięso, dodajemy resztę pieprzu. Gotujemy jeszcze ok. 5 minut.

Podajemy z puree z ziemniaków.

 

Kuchnia mazowiecka

Kolejne spotkanie dla pierwszej grupy projektowej przebiegało pod „smakiem i zapachem” kuchni mazowieckiej. 7 stycznia uczestnicy projektu przygotowali zalewajkę z wędzonym kurczakiem i twarogiem, nadwarciańskie pierogi z farszem z kaszy i ziemniaków. Na deser nieco wykwintniejszy wypiek – rurki z ajerkoniakowym kremem.

 

ZALEWAJKA Z WĘDZONYM KURCZAKIEM I TWAROGIEM

Składniki:

• kurczak wędzony 0,4 kg
• marchew 2 szt.
• pietruszka 1 szt.
• por 1/4 szt.
• seler 1/5 szt.
• cebula 1 szt.
• czosnek 1 ząbek
• grzyby suszone 0,01 kg
• ziemniaki 0,1 kg
• zakwas żurkowy 0,25 l
• śmietana 30% 0,25 l
• ser biały 0,1 kg
• majeranek świeży 1/6 szt.
• sól pieprz majeranek do smaku

Przygotowanie:

włoszczyznę oczyść obierz i pokrój na duże kawałki . cebulę oczyść nie obieraj. Czosnek pozostaw w łupinach. Do garnka włóż kurczaka, włoszczyznę, cebulę, czosnek i grzyby. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godz. przelej wywar przez sito do innego garnka. Ziemniaki obierz pokrój w kostkę i ugotuj w wywarze z dodatkiem majeranku. Gdy ziemniaki są miękkie dodaj żur i gotuj jeszcze kilka minut. Poczekaj aż zupa lekko przestygnie, zblenduj na gładki krem. Dodaj śmietankę, i pokrojonego w drobne kawałki kurczaka. Podgrzej zupę doprawiając do smaku solą i pieprzem. Podawaj z pokruszonym twarogiem i świeżym majerankiem

 

Zajęcia w styczniu 2017

Przypominamy o zajęciach odbywających się w pierwszym miesiącu nowego roku.

GRUPA I : 3 TG a/b

• poniedziałek 9 i 30 stycznia 2017 – j. niemiecki zawodowy  godz. 14:30 sala 3.0

• sobota 7, 14, 28 stycznia 2017 – kuchnie regionalne  godz. 9:00 sala 1.10

Zajęcia z języka niemieckiego

UWAGA

ZE WZGLĘDU NA ODBYWAJĄCE SIĘ W MIESIĄCU STYCZNIU STAŻE U REGIONALNYCH PRACODAWCÓW ODWOŁUJE SIĘ ZAJĘCIA Z JĘZYKA NIEMIECKIEGO   W TERMINACH: 3.01.2017, 10.01.2017, 13.01.2017, 31.01.2017.

ZAJĘCIA ZOSTANĄ PRZESUNIĘTE NA MARZEC 2017 R.

HARMONOGRAM DLA PIERWSZEJ GRUPY PROJEKTOWEJ/KUCHNIE REGIONALNE/ POZOSTAJE BEZ ZMIAN