KUCHNIA MAZOWIECKA
Kuchnią mazowiecką rozpoczęliśmy cykl spotkań z kulinarnymi rarytasami regionów Polski . Mazowsze jest dawną krainą puszczańską. Ziemie tu przeważnie lekkie, często piaski – natomiast w lasach zwierzyny, grzybów, jagód, ryb nigdy nie brakowało, co znalazło odbicie w Mazowieckiej kuchni. A więc od potraw z kartofli i kaszy gryczanej do bażantów i cietrzewi. W sobotę 7 października pierwsza grupa projektowa przygotowała zupę parzymordę , schab spod Radziejowic z sosem grzybowo śliwkowym , brokuły a la szpinak oraz babkę kurpiowską w wersji mini.
Polecany przepis na schab spod Radziejowic.
SCHAB SPOD RADZIEJOWIC
składniki :
0,5 kg schabu
0,1 kg smalcu
2-3 śliwki suszone
Wino czerwone wytrawne 0,2 l
Włoszczyzna ( marchewka, pietruszka por, seler –ok. .0,2 kg )
łyżka miodu
0,02 kg borowików suszonych
Sól, pieprz, majeranek, papryka słodka do smaku
Schab:
Mięso myjemy, przyprawiamy i rumienimy ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu. Przekładamy do brytfanny i zapiekamy w piekarniku, polewając bulionem bądź winem czerwonym. Miękki schab kroimy na plastry i polewamy sosem.
Sos śliwkowo-grzybowy:
Warzywa obieramy wkładamy do rondelka, zalewamy szklanką wody i gotujemy na wolnym ogniu. Grzyby moczymy, a następnie kroimy w kostkę. Śliwki kroimy w kostkę.
Na delikatnym wywarze warzywnym dusimy grzyby. Pod koniec duszenia dodajemy suszone śliwki. Przyprawiamy solą i pieprzem.
SMACZNEGO.