Kuchnia małopolska nie jest kuchnią jednolitą. Przyczyna tkwi w czasach zaborów, kiedy to region został podzielony: część przyłączono do Królestwa Polskiego, część, w tym Kraków, znalazła się pod rządami Austrii i dała początek Galicji. Kuchnia galicyjska była bogata, pełna smaków, wykwintna. Trudno się jednak dziwić, w końcu ton nadawał jej Wiedeń. Z tym właśnie zagadnieniem w minioną sobotę / 21 października/ zmierzyła się pierwsza grupa projektowa. Spotkanie nosiło nazwę „Smak Podhala silny wpływ w kosmopolitycznym tyglu kulinarnych tradycji Małopolski”. Uczniowie przygotowali typowe dla regionu potrawy:

• przekąska – otoczaki z surówką coleslaw;
• danie główne – szaszłyk barani z łopatki z haluszkami w pietruszkowej omaście;
• deser – kołacz z serem i grulami pod śniegiem, góralska herbata.

Przedstawiamy Wam przepis na KOŁOCZ

KOŁOCZ Z SEREM I GRULAMI

składniki:

• 0,5 kg mąki pszennej
• 0,5 szklanki mleka około 125 ml
• 1 szt. jajka
• 2łyżki cukru
• 2,5 dag drożdży
• szczypta soli
• do wysmarowania blachy: 2 łyżki masła

• Nadzienie:

• 0,5 kg tłustego sera twarogowego
• 12 dag ugotowanych ziemniaków
• 1/4 szklanki cukru około 60g
• 1 szt. jajka
• 1,5 łyżki śmietany 22-procentowej
• do wykończenia kołacza : 2 łyżki cukru pudru

opis przygotowania:

• Przygotować nadzienie: ser i ziemniaki zemleć. Jajka ubić z 2-3 łyżkami ciepłej wody i z cukrem, połączyć ze śmietaną, dodać do masy serowo-ziemniaczanej i wymieszać.
• Z mleka, kilku łyżek mąki, cukru i drożdży zrobić rozczyn i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość wlać go w zagłębienie w przesianej mące, wbić jajo, dodać szczyptę soli, wyrobić gładkie, elastyczne ciasto i odstawić do wyrośnięcia.
• Z ciasta formować owalne placki, smarować masą serową i układać na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem.
• Piec około 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.
• Jeszcze ciepły kołacz obficie osypać „śniegiem”, czyli cukrem pudrem.