Kuchnia Mazowsza to mieszanina typowo warszawskiej kuchni salonowej z kuchnią kurpiowską i opoczyńską. Wszystkie te regionalne kuchnie ukształtowały się na obszarze dzisiejszych województw: mazowieckiego i łódzkiego. Teraz w tych rejonach dominują Fast foody, ale jest kilka miejsc, gdzie zjemy słynną zalewajkę i inne potrawy typowe dla wymienionych regionów. W tych regionach popularne były niegdyś zupy: żur, grzybowa, rosół z kury, czy zalewajka oraz podpłomyki z mąki. Inne charakterystyczne potrawy z Mazowsza to typowy warszawski karp po żydowsku z rodzynkami i migdałami oraz flaki warszawskie, czy sójka mazowiecka (rodzaj dużego pieroga faszerowanego kapustą i kaszą jaglaną z dodatkami). Wszystkie one teraz na nowo pojawiają się w regionalnych restauracjach. Słynna pańska skórka nadal dostępna jest tylko na cmentarzach w sezonie, czyli w listopadzie i grudniu.

W sobotę 29 października przygodę z kuchniami regionalnymi rozpoczęła I grupa projektowa. Przyrządziła zupę – parzybrodę, schab spod Radziejowic podawany z sosem śliwkowo-grzybowym oraz brokułem a la szpinak. Na deser babka kurpiowska z migdałami.

 

 

PARZYBRODA

składniki :

0,25 kg białej kapusty

0,25 kg ziemniaków

0,1 l śmietany 32%

0,1 kg cebuli

sól

pieprz

pieprz ziarnisty

liść laurowy

olej lub oliwa

Kapustę myjemy i drobno kroimy. Ziemniaki obieramy i kroimy jak na zupę. Do dużego gara wlewamy trochę wody, wkładamy kapustę, a na wierzch kartofle. Nie mieszamy! Ziemniaki muszą być na wierzchu, aby woda mogła swobodnie parować. Dodajemy listek laurowy i kilka ziarenek pieprzu. Gotujemy do miękkości, sprawdzając co jakiś czas, czy na dnie jest woda. Nadal nie mieszamy. Gdy kapusta i ziemniaki zmiękną, na dużej patelni na oleju podsmażamy pokrojoną cebulę. Pod koniec smażenia wlewamy na patelnię śmietanę (uważając, żeby się nie zwarzyła).

Gdy kapusta i ziemniaki będą już miękkie, mieszamy wszystko i wlewamy do gara śmietanę z cebulą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Potrawę należy podawać gorącą i pikantną!