Innowacje w gastronomii - Zajęcia z kuchni europejskich

Kolejne zajęcia z kuchni hiszpańskiej i węgierskiej za nami. Poniżej kilka fotek z potrawami które powstały w ramach zajęć.

 

Empanadas

Ciasto: 250 g mąki pszennej

1 szczypta soli

80 ml oliwy z oliwek

80 ml wody

mąka (do posypania blatu)

bulion wołowy (do posmarowania brzegów ciasta)

1 żółtko zmieszane z wodą (do posmarowania wierzchu empanadas)

Farsz: olej rzepakowy

2 cebule, posiekane

200 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego

50 g zielonych oliwek bez pestek, posiekanych

1 łyżeczka czerwonej papryki słodkiej w proszku

3 pomidory pozbawione skóry i gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę

5 łyżek bulionu wołowego

1 jajko ugotowane na twardo, posiekane

50 g sera manchego, startego na tarce

1 pęczek natki pietruszki, umytej, posiekanej

sól, świeżo mielony pieprz

Sałatka

6 pomarańczy, sparzonych, wyszorowanych, podzielonych na segmenty

2 łyżki soku z pomarańczy, wyszorowanej i sparzonej

3 cytryny, sparzone i wyszorowane, podzielone na segmenty

1 łyżka soku z cytryny, sparzonej i wyszorowanej

1 łyżka octu winnego, sól, pieprz

4 łyżki oliwy z oliwek

1 opakowanie miksu sałat, umytych

4 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w ćwiartki

80 g kiełbasy chorizo

3 szalotki pokrojone w piórka

1 ząbek czosnku, drobno pokrojony

4-5 plastrów szynki szwarcwaldzkiej lub jamón serrano pokrojonych w paseczki

 

Empanadas

1. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli. W mące robimy zagłębienie, do którego wlewamy oliwę z oliwek. Składniki miksujemy, stopniowo dodając do nich wodę. Ciasto przekładamy na deskę do krojenia, ugniatamy rękoma. Z ciasta formujemy kulkę, którą zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na bok (w temperaturze pokojowej na ok. 30-40 minut).

Farsz

1. Na głębokiej patelni podgrzewamy olej rzepakowy. Na patelnię wrzucamy posiekane cebule, mieszamy. Dodajemy mięso mielone. Smażymy, mieszając mięso widelcem.
2. Do podsmażonego mięsa mielonego dodajemy posiekane oliwki i doprawiamy słodką czerwoną papryką. Całość smażymy przez 2 minuty, co jakiś czas mieszając. Następnie dodajemy pomidory oraz 5 łyżek bulionu.
3. Składniki dusimy, cały czas mieszając. Do prawie zredukowanego farszu dodajemy posiekane jajko. Mieszamy. Farsz zdejmujemy z ognia, przekładamy do miseczki. Do farszu dodajemy starty ser manchego, cały czas mieszając. Do farszu wrzucamy posiekaną natkę pietruszki. Ponownie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość mieszamy. Farsz odstawiamy do wystygnięcia.

Empanadas

1. Na blacie posypanym odrobiną mąki rozwałkowujemy ciasto na grubość 2-3 mm. Za pomocą okrągłego naczynia wycinamy z ciasta krążki na pierogi. Krążki nieco rozwałkowujemy, brzegi smarujemy odrobiną bulionu. Środek delikatnie nadziewamy przestudzonym farszem i zamykamy brzegi. Zaklejamy, dociskając ząbki widelca do brzegów pierożka.
2. Przygotowane empanadas układamy na kratce wyłożonej pergaminem i wkładamy na 10 minut do lodówki. Po wyjęciu z lodówki pędzelkiem smarujemy wierzch żółtkiem zmieszanym z wodą.
3. Empanadas wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C (termoobieg) na 15-20 minut. Pieczemy do momentu uzyskania złotego koloru.
4. Sałatka

   Aby przygotować sos winegret, do miski wlewamy 2 łyżki soku z pomarańczy i 1 łyżkę soku z cytryny, dodajemy niewielką ilość octu winnego. Doprawiamy solą i pieprzem, następnie mieszając, dodajemy oliwę.

   Jak podawać

   Na talerzu układamy miks sałat, na sałacie układamy ćwiartki jajek, segmenty z pomarańczy i cytryny oraz talarki chorizo. Sałatę posypujemy piórkami szalotki, posiekanym czosnkiem, dodajemy paski z szynki szwarcwaldzkiej lub jamón serrano. Polewamy sałatkę sosem winegret. Gorące empanadas układamy na sałatce.