Innowacje w gastronomii - kuchnia hiszpańska i francuska

Potrawy kuchni hiszpańskiej przygotowali uczestnicy projektu. Kuchnia hiszpańska kojarzy się z papryką, oliwą, rybami, owocami dojrzewającymi w słońcu, potrawami przyprawionymi dużą ilością czosnku i szafranu. Te produkty dominują w kuchni całego kraju, jednak kuchnie poszczególnych regionów są bardzo zróżnicowane. Ma na to wpływ kultura, obyczaje i klimat – inny w każdym regionie Półwyspu Iberyjskiego. Tym razem w menu znalazły się potrawy:

• Gazpacho andaluz
• Pstrąg po nawarryjsku
• Paella z karkówką
• Ensaimadas amb canel

Proponujemy Wam przygotowanie znanej hiszpańskiej zupy-choć jest to chłodnik warto wypróbować go i w jesienną słotę.

Gazpacho andaluz

5 dużych, dojrzałych pomidorów

1 mała biała cebula

½ czerwonej papryki

1 ogórek

2 ząbki czosnku

½ łyżeczki octu winnego

3 łyżki oliwy z oliwek

¼ szklanki przegotowanej wody

1 kromka suchego wiejskiego chleba obranego ze skórki

sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
1. Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne a następnie siekamy na drobną kostkę.

2. Na kostkę kroimy również obranego ze skórki ogórka, paprykę i cebulę. Zostawiamy po trochu z każdego warzywa do ozdoby, a resztę umieszczamy w blenderze.
3. Chleb moczymy w wodzie. Namoczony, dokładamy do blendera razem z oliwą z oliwek, octem winnym i drobno posiekanymi ząbkami czosnku. Blenderujemy aż zupa będzie miała gładką konsystencję. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
4. Gazpacho chłodzimy w lodówce przez minimum 2 godziny.
   5. Andaluzyjski chłodnik podajemy posypany pokrojonymi w kostkę pomidorami, ogórkiem i papryką oraz polany dużą ilością oliwy z oliwek. Dla utrzymania temperatury dania, do gazpacho można wrzucić kostki lodu.
   6. Intensywność czerwieni gotowej zupy jest zależna od tego ile (czy) do jej przyrządzenia dodamy chleba oraz jak bardzo dojrzałe będą pomidory (najlepiej nadają się mocno dojrzałe).