technik żywienia i usług gastronomicznych
Cykl kształcenia: | 5-letni |
Symbol cyfrowy zawodu: | 343404 |
Kwalifikacje wyodrębnione w zawodzie: |
HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych |
Przedmiot realizowany w zakresie rozszerzonym: | biologia |
Przedmioty uwzględniane w rekrutacji: | język polski, matematyka, maksymalna ocena z języka obcego na świadectwie ukończenia szkoły podstawowej, biologia |
Kwalifikacje wspólne z innymi zawodami: | HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań - Kucharz - możesz wystąpić o wydanie dyplomu w tym zawodzie |
1. Opis zawodu:
Branża gastronomiczna bezustannie się rozwija i wciąż poszukuje ludzi, którzy posiadają stosowną wiedzę związaną z planowaniem i organizacją żywienia. Niezbędne wiadomości i umiejętności można bezproblemowo zdobyć kształcąc się w kierunku technik żywienia i usług gastronomicznych. To zawód zarówno dla ludzi z pasją do gotowania, jak również dla takich, którzy rozpoczynają swoją fascynującą podróż kulinarną.
Uczniowie będący na tym kierunku uczą się właściwie planować i urządzać zakłady gastronomiczne, układać diety, umiejętnie sporządzać potrawy zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, estetycznego ich podania i prawidłowej obsługi konsumenta. Zdobywają umiejętności aktywnego zachowania się na rynku, prowadzenia własnej działalności gospodarczej, sporządzania biznesplanu itp.
Absolwent jest przygotowany do sporządzania potraw i napojów. Posiada te same umiejętności, które potrzebne są w pracy kucharza. Ponadto wykonuje zadania zawodowe związane z planowaniem i ocenianiem żywienia, organizowaniem i wykonywaniem usług. Posługuje się nowoczesnymi technologiami i urządzeniami, które ułatwiają realizację zadań zawodowych. Planuje i ocenia jadłospisy. Oblicza wartość odżywczą i energetyczną posiłków. Układa menu codzienne i okolicznościowe. Korzysta z programów komputerowych, które ułatwiają planowanie i rozliczanie działalności zakładu. Przedstawia ofertę usług gastronomicznych. Swoje zadania zawodowe wykonuje w macierzystym zakładzie lub oferuje usługi cateringowe. Jest otwarty na nowości i kreatywny w działaniu, poprzez nowoczesne dekoracje potraw, aranżację stołów i sal konsumpcyjnych.
2. Uzyskane kwalifikacje:
- HGT.02 Przygotowanie i wydawanie dań - egzamin z tej kwalifikacji odbywa się pod koniec roku szkolnego w klasie trzeciej. Kwalifikacja ta przygotowuje do pracy na stanowisku kucharza.
- TGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych - uczniowie zdają egzamin po pierwszym półroczu klasy czwartej. Druga kwalifikacja kształtuje umiejętności związane z planowaniem i organizacją żywienia w zakładach gastronomicznych. Uczniowie zdobywają umiejętności aktywnego zachowania się na rynku, prowadzenia własnej działalności gospodarczej, sporządzania biznesplanu itp.
3. Możliwości podjęcia pracy zawodowej:
Technik żywienia i usług gastronomicznych może pracować jako:
- szef kuchni, kucharz w: restauracjach, hotelach, pensjonatach, zakładach żywienia zbiorowego, gospodarstwach agroturystycznych i innych
- kierownik do spraw żywienia w zakładach gastronomicznych
- menager do spraw planowania i organizacji usług gastronomicznych
- manager zakładu gastronomicznego
- organizator imprez okolicznościowych
- mistrz sztuki kulinarnej
- pracownik firmy cateringowej
- doradca w zakresie prawidłowego żywienia
- organizator usług cateringowych
- pracownik ruchomej bazy gastronomicznej: lotniczej, morskiej, kolejowej
- może także prowadzić własną działalność
4. Warunki nauki - baza dydaktyczna:
Zajęcia w naszej szkole odbywają się w dwóch pracowniach gastronomicznych, doskonale wyposażonych w profesjonalny sprzęt gastronomiczny, umożliwiający rozwijanie umiejętności zawodowych oraz w pracowni obsługi konsumenta. Zajęcia odbywają się w blokach lekcyjnych kilkugodzinnych, podczas których młodzież przygotowuje potrawy, dokonuje ich oceny, a następnie je konsumuje.
5. Dodatkowe zajęcia:
- pokazy szefów kuchni,
- wyjazdy na targi branżowe,
- przygotowanie i organizacja bankietów,
- wycieczki zawodowe do restauracji, hoteli i zakładów gastronomicznych
6. Nauczane przedmioty zawodowe:
Teoretyczne:
- Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii
- Działalność gospodarcza w gastronomii
- Język angielski zawodowy
- Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
- Zasady żywienia
- Usługi gastronomiczne
- Organizacja produkcji gastronomicznej
Praktyczne:
- pracownia gastronomiczna
- pracownia obsługi klienta
- pracownia planowania żywienia i produkcji gastronomicznej
- 2737 wyświetleń