Lubisz gotować?? Tutaj napewno znajdiesz coś dla siebie

1. Sernik Wiedeński
2. Galaretka z maślanki
3. Creme brulee
4. Pasztet z sera z brokułami (zakąska)
5. Galaretka Jabłkowa - wykorzystanie dżemu jabłkowego
6. Mus jabłkowy - wykorzystanie dżemu jabłkowego
7. Suflet jabłkowy - wykorzystanie dżemu jabłkowego
8. Szarlotka - wykorzystanie dżemu jabłkowego
9. Inne propozycje na wykorzystanie dżemu jabłkowego
10. Sushi Maki - zushi (norimaki) Sushi Nigiri - zushi

 

Sernik wiedeński

Normatyw surowcowy:

1 ser kwasowy ( twaróg ) 1000g

2. margaryna „Kasia” 125g

3. jaja 5  szt.

4. cukier puder 200g

5. mleko 0,5l

6. budynie waniliowe 3 szt.

7. aromat migdałowy 1szt.

8. migdały płatki 100g

Narzędzia pracy: robot kuchenny, blender, miska duża, łyżka drewniana, rondel, łyżka stołowa 2 szt., waga, tortownica średniej wielkości wyłożona papierem do pieczenia lub folią aluminiową, mała miseczka, pałka drewniana

Sposób wykonania:

1. w rondlu roztopić 125g ( 0,5 kostki ) margaryny, lekko schłodzić
2. do miski przełożyć zmielony twaróg( jeśli potrzeba wcześniej twaróg zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia )
3. do twarogu dodać jaja 4 szt. w całości , cukier 200g ( od 200g cukru odsypać dwie łyżki i zostawić)
4. wszystko blendować, dolewając roztopioną margarynę i aromat migdałowy około 0,5 fiolki
5. w mniejszej misce wymieszać starannie mleko z budyniami, mieszaninę przelać do masy twarogowej i dokładnie miksować robotem kuchennym
6. masę przelać do tortownicy szczelnie wyłożonej papierem lub folią
7. sernik piec od wygrzanego piekarnika w temp. 180*c około godziny
8. UWAGA! Po 15 min pieczenia uchylić drzwiczki piekarnika, ostrożnie wysunąć sernik i przepędzlować jego powierzchnię masą jajową i wysypać płatkami migdałowymi
9. masa jajowa: jajo za pomocą pałki utrzeć do białości z cukrem pudrem (dwie łyżki wcześniej odłożone od 200g ogólnej wagi cukru)
10. po upieczeniu sernik studzić przynajmniej 60 min.

Przepis autorski Aleksander Kostanek

---

Galaretka z maślanki

Normatyw surowcowy:

1. maślanka lub kefir lub zsiadłe mleko 1000ml
2. śmietana 200ml 24%
3. cukier puder 120g
4. cukier wanilinowy 1p.
5. truskawki mrożone lub brzoskwinie konserwowe 450g
6. żelatyna 1p około 30g (na 2,5l)

 

Narzędzia: rózga kuchenna, naczynie miarowe, waga, łyżka, miska średnia 2 szt. miseczka mała, blender,  robot kuchenny, worek cukierniczy, dekorator, pucharki

 

Sposób wykonania:

1. maślankę rozmieszać z cukrem(120g) i cukrem wanilinowym i śmietaną
2. w mieszaninie blendować truskawki ( odłożyć po jednej na porcję do ozdoby)
3. żelatynę upłynnić w niewielkiej ilości wrzącej wody
4. płyn przemierzyć w naczyniu miarowym i dodać żelatynę ( odpowiednią ilość)
5. dokładnie wymieszać i rozlać do pucharków wcześniej przepłukanych zimną wodą
6. odstawić galaretkę do krzepnięcia

Przepis za Krystyną Flis i Aleksandrą Procner, modyfikacja Aleksander Kostanek

 

---

 Creme brulee

Normatyw surowcowy:

1. śmietanka kremówka 30% 300ml
2. laska wanilii lub cukier wanilinowy 1szt. /1p.
3. jaja 4szt.
4. cukier puder 35g
5. cukier kryształ brązowy (trzcinowy) około 3Ł

Narzędzia: rondel,  rózga, miska duża, miska mała, łyżka, zimne naczynia do zapiekania (naczynia wstawić do zamrażalnika)

Sposób wykonania:

1. śmietankę podgrzać w rondlu z laską wanilii lub cukrem wanilinowymdo wrzenia (prawie do zagotowania)
2. zdezynfekować jaja
3. oddzielić żółtka od białek
4. żółtka w dużej misce ubić z cukrem pudrem „do białości”
5. do ubitych żółtek cienkim strumieniem dolewaj ciepłą śmietankę cały czas ubijając
6. rondel umyj i wytrzyj do sucha
7. zawartość miski przelej z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu mieszając około 10 min. do zgęstnienia
8. gęstniejący krem przelej do wymrożonych kokilek, pozostaw do wychłodzenia,  następnie wstaw do lodówki do pełnego oziębienia
9. porcje kremu posypuj cukrem kryształem i przy pomocy palnika karmelizuj cukier do uzyskania chrupiącej „skórki”
10. podawaj krem po około 20min. sezonowania w temp. pokojowej po tym czasie krem osiąga pełnie smaku i aromatu

UWAGA! Jeśli krem podczas podgrzewania śmietanki chciałby się ważyć należy szybko rondel wstawić do zlewu z zimną wodą przy jednoczesnym szybkim mieszaniu śmietanki tak wychłodzoną śmietankę ponownie bardzo powoli podgrzewamy.

Przepis za Julią Child, modyfikacja Anna Kromoska - Pluta

---

Pasztet z sera z brokułami

Normatyw surowcowy:

1. brokuły świeże 1 szt. (250g)
2. masło 50g (2ł)
3. tarta bułka 100g (2Ł)
4. jaja 5szt.
5. mleko skondensowane 300ml
6. ser żółty 500g (tarty)
7. mączka kukurydziana lub ziemniaczana (2Ł)
8. przyprawy: sól, pieprz, tymianek +/- (tymianek ¼ ł)
9. Narzędzia: forma keksówka o pojemności 1,5 l, miska średnia, rózga  , tarka jarzynowa, blender, garnek średni, łyżka cedzakowa, deska, nóż kuchenny

Sposób wykonania:

 

1.    wykonać obróbkę  wstępną brokułów ( podzielić na rozetki)

2.    zagotować brokuły w osolonym wrzątku aldentte

3.    wystudzić brokuły szokowo ( w kąpieli w zimnej wodzie)

4.    jaja ubić z mlekiem oraz przyprawami i mączką kukurydzianą

5.    połowę brokułów blendować z masą jajowo- mleczną

6.    ser zetrzeć na tarce tzw. średnie oczka

7.    połączyć ser z masą

8.    do wytłuszczonej i osypanej bułką tartą formy keksowej przelać połowę masy serowej

9.    w masie zatopić pozostałe rozetki brokułowe i zalać je drugą połową masy

10.masę piec w nagrzanym piekarniku około 1,5 h w temp. 180*c

11.studzić pasztet i wyjmować z formy kroić w plastry o grubości około 1/5 cm

12.podawać z sosem i sałatką na talerzach do dania zasadniczego

 

Sos do pasztetu:

normatyw surowcowy:

1.    jogurt naturalny 400ml  1 op.

2.    pietruszka nać 1p.

3.    chrzan 2-3Ł

4.    cytryna (sok) 1-2Ł

Narzędzia: miska średnia, deska, nóż, łyżka, rózga, blender

Sposób wykonania:

1.    nać pietruszki opłukać i osączyć, część liści odłożyć do dekoracji

2.    nać przesiekać

3.    jogurt wymieszać z chrzanem, sokiem z cytryny i przyprawami

4.    dodać nać i blendować sos

5.    sos przelać do sosjerki

Przepis autorski Aleksander Kostanek

---

Dżem jabłkowy - wykorzystanie dżemu jabłkowego

Normatyw surowcowy :

1. Dżem jabłkowy 900g

2. susz jabłkowy 30g

3. woda 1000 ml

4. żelatyna 60g          

5. cukier kryształ 100g

6. sok z jednej cytryny

SPOSÓB WYKONANIA:

1. zagotuj wodę z cukrem i suszem jabłkowym

2. odstaw płyn do tzw. "naciągnięcia"

3. odcedź napar znad suszu jabłkowego i dodaj sok wyciśnięty z cytryny

4. rozpuść żelatynę w naparze

5. wymieszaj napar z dżemem jabłkowym

6. rozlej galaretkę do pucharków lub silikonowych foremek  odstaw do stężenia

 

SMACZNEGO!!!

 

---

Mus jabłkowy - wykorzystanie dżemu jabłkowego

 

Normatyw surowcowy :

1. Dżem jabłkowy 900g

2. śmietanka kremówka 500 ml

3. cukier puder 50g

4. sok z jednej cytryny

5. żelatyna 40g

6. woda 100 ml

6. listki świeżej mięty

 

 

 

 

SPOSÓB WYKONANIA:

1. ubij śmietankę na sztywno

2. utrwal śmietankę cukrem pudrem , krótko ubijając

3. dodaj do śmietanki sok wyciśnięty z cytryny wymieszaj łyżką

4. rozpuść żelatynę w przegotowanej, ciepłej wodzie

5. dżem 450g  krótko blenduj używając blendera

6. wymieszaj ubitą śmietankę z dżemem i żelatyną

7. przekładaj mus od razu do sześciu pucharków lub kieliszków do martini

8. mus ozdób resztą dżemu, listkami mięty i plasterkiem cytryny

 

SMACZNEGO!!!

 

---

Suflet jabłkowy - wykorzystanie dżemu jabłkowego

Normatyw surowcowy :

1. Dżem jabłkowy 900g

2. jaja 6 st.

3. cukier kryształ 180g

4. sok z trzech cytryny

5. cynamon 1ł

6. imbir 1/2ł

7. bułka tarta i masło do wysmarowania kokilek

 

SPOSÓB WYKONANIA:

1. wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą 12  kokilek

2. jaja rozbij i rozdziel żółtka od białek

3. żółtka ubij z połową cukru na tzw. "puch" w kąpieli wodnej

4. białka ubij na sztywną pianę, utrwal ją drugą połową cukru, krótko ubijając

5. wymieszaj żółtka z dżemem jabłkowym i wyciśniętym sokiem z cytryn oraz  przyprawami

6. do masy wmieszaj bardzo delikatnie pianę z białek

7. napełnij masą sufletową kokilki do połowy objętości

8. zapiekaj suflet w temperaturze 170°c przez 30 min.

Pamiętaj to goście czekają na suflet a nie odwrotnie!!!

 

 

SMACZNEGO!!

---

Szarlotka - wykorzystanie dżemu jabłkowego

Normatyw surowcowy :

1. Dżem jabłkowy 900g

2. mąka pszenna 350g

3. cukier puder 150g

4. tłuszcz 250g

5. jaja 4 szt.

6. proszek do pieczenia 1ł

6. cukier waniliowy, cynamon +/-

SPOSÓB WYKONANIA:

1. przesiej mąkę z cukrem 100g, proszkiem do pieczenia

 i cukrem wanilinowym

2.  tableruj suche składniki z tłuszczem (margaryna lub masło)

3. zarób ciasto z trzema żółtkami i jednym całym jajem

4. uformuj kule z ciasta i w foli spożywczej chłodź ciasto godzinę w lodówce

5. połowę ciasta rozwałkuj i wylep nim dno i boki formy do tarty lub tortownicę wysmarowaną i wysypaną wcześniej bułką tartą

6. podpiekaj spód szarlotki 30 min. w temperaturze 180c

7. z  białek jaj ubij pianę utrwal ją 50 g cukru pudru

8. na podpieczony spód wyłóż dżem jabłkowy, pianę z białek

9. na wierzch zetrzyj lub rozwałkuj drugą połowę ciasta kruchego

10. szarlotkę piecz jeszcze około 30 - 40 min. w temperaturze 180°c 

SMACZNEGO!!!

---

Inne propozycje na wykorzystanie dżemu jabłkowego

Naleśniki z dżemem jabłkowym                               Rolada z dżemem jabłkowym

Sposób wykonania :

Te dwie proste propozycje

nie wymagają podawania szczegółowego sposobu wykonania to przecież nic trudnego smażymy naleśniki lub pieczemy biszkopt na roladę, poczym jedne lub drugi smarujemy  gotowym dżemem jabłkowym, rolujemy  i pałaszujemy ze smakiem.

SMACZNEGO!!!

   

---

   Oto przepis na japońskie sushi, które uczestnicy szkolenia Mistrz Kuchni - Profesjonalny Trening Umiejętności Kulinarnych uykonywali podczas pierwszego spotkania

Sushi Maki - zushi (norimaki) Sushi Nigiri - zushi

Receptura na 3 porcje: sushi Maki - zushi, sushi Nigiri - zushi

Lp.	surowiec	Ilość (g, ml, szt.)	6	glony nari	30g (1 op.)
1	ryż	250g	7	pasta wasabi	11g
2	wędzony łosoś	100g	8	sos sojowy teriyaki	120ml
3	paluszki krabowe	125g	9	ocet ryżowy	120ml
4	zielona papryka	75g (1 szt.)	10	sałata	0,25 szt.
5	czerwona papryka	75g (1 szt.)	11	limonka	1 szt.

narzędzia pracy: miska, sito, garnek z pokrywką, łopatka drewniana, kokilki 2szt., nóż kuchenny, deskę do krojenia matę do zawijania sushi

sposób wykonania – gotowanie ryżu

ryż wsyp do dużej miski i zalej zimną wodą, wymieszaj, odcedź na sicie, czynność powtórz 3 razy do spłukania nadmiaru pyłu skrobiowego

dokładnie osącz ryż do garnka nalej 750 ml wody, wsyp ryż i przykryj i doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 12 min. ( aż woda wyparuje ), zdejmij ryż z ognia i odstaw do wystygnięcia nie zdejmując pokrywki przełóż ryż do miski i „krój” łopatką odseparowując ziarenka ryżu, dolewaj do ryżu ocet winny i mieszaj, ( ryż nie może być zbyt kwaśny i papkowaty ) ryż przykryj wilgotną ściereczką oby nie obsechł

sposób wykonania – sushi

po ob. wstępnej pokrój paprykę w cienkie paseczki , blanszuj paprykę w gorącej wodzie około 90*c przez 2 min. odcedź paprykę i schłodź przelewając zimną wodą dokładnie osusz paseczki papryki przygotuj w kokilce przegotowaną, ciepławą wodę zakwaszoną octem winnym w kokilce rozłóż arkusz glonu nori na macie błyszczącą stroną do dołu  pędzlem lub palcem zwilż arkusz kwaśną wodą dłońmi uformuj wałeczek z ryżu, ułóż go po środku arkusza glonowego rozpłaszcz ryż równomiernie na arkuszu 2cm od brzegów arkusza na ryżu rozsmaruj pastę wasabi na ryżu ułóż plastry łososia, na łososiu paseczki papryki zawijaj rulon ciasno, zwilżywszy uprzednio brzegi kwaśną wodą układaj rulony pionowo na desce ekspozycyjnej, wcześniej krojąc je na mniejsze ruloniki tej samej wielkości sushi jemy maczając w sosie sojowym ( sos nalej do 2- ej kokilki Uwaga! Sushi Nigiri - zushi formujemy ryż ugniatając porcje wielkości włoskiego orzecha w dłoni nadając im wrzecionowaty kształt, na ryżu układamy ozdobnie kawałki łososia i warzyw

Życzymy powodzenia przy zawijaniu "maków" i smacznego podczas jedzenia!

 

---

---

---

---